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焙烤食品制造原材料采购考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对焙烤食品制造原材料采购的专业知识和技能掌握程度，包括原材料的种类、特性、质量要求以及采购流程等，以确保考生能够胜任焙烤食品制造行业中的原材料采购工作。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品制造中常用的面粉类型是：（）

A.粗粮面粉

B.全麦面粉

C.玉米面粉

D.小麦面粉

2.烘焙用糖的主要成分是：（）

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖分

3.下列哪种原料不属于焙烤食品的基本原料？（）

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.酵母

4.焙烤食品中常用的油脂是：（）

A.植物油

B.动物油

C.精炼油

D.以上都是

5.焙烤食品中常用的改良剂是：（）

A.糖

B.盐

C.酵母

D.面粉

6.下列哪种酵母最适合用于面包制作？（）

A.干酵母

B.酵母粉

C.酵母片

D.新鲜酵母

7.焙烤食品中常用的泡打粉主要成分是：（）

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢钾

C.碳酸钙

D.碳酸镁

8.下列哪种原料不属于焙烤食品的天然色素？（）

A.蔓越莓

B.红曲

C.叶绿素

D.紫薯

9.焙烤食品中常用的改良剂之一是：（）

A.糖

B.盐

C.酵母

D.碳酸氢钠

10.下列哪种原料不是焙烤食品中的乳制品？（）

A.奶粉

B.奶油

C.酸奶

D.芝士

11.焙烤食品中常用的油脂来源是：（）

A.植物种子

B.动物内脏

C.树脂

D.以上都是

12.下列哪种原料在焙烤食品中可以增加体积和松软度？（）

A.面粉

B.糖

C.酵母

D.泡打粉

13.焙烤食品中常用的乳化剂是：（）

A.糖

B.盐

C.酵母

D.植物油

14.下列哪种原料不是焙烤食品中的防腐剂？（）

A.食盐

B.姜粉

C.醋

D.维生素C

15.焙烤食品中常用的稳定剂是：（）

A.糖

B.盐

C.酵母

D.碳酸氢钠

16.下列哪种原料在焙烤食品中可以增加香味？（）

A.面粉

B.糖

C.酵母

D.香草精

17.焙烤食品中常用的着色剂是：（）

A.糖

B.盐

C.酵母

D.柠檬黄

18.下列哪种原料在焙烤食品中可以增加营养？（）

A.面粉

B.糖

C.酵母

D.蛋白质粉

19.焙烤食品中常用的抗氧化剂是：（）

A.糖

B.盐

C.酵母

D.维生素E

20.下列哪种原料不是焙烤食品中的香料？（）

A.肉桂

B.丁香

C.茴香

D.碳酸氢钠

21.焙烤食品中常用的增稠剂是：（）

A.糖

B.盐

C.酵母

D.玉米粉

22.下列哪种原料在焙烤食品中可以增加口感？（）

A.面粉

B.糖

C.酵母

D.麦芽糖醇

23.焙烤食品中常用的防腐剂是：（）

A.糖

B.盐

C.酵母

D.醋

24.下列哪种原料不是焙烤食品中的稳定剂？（）

A.糖

B.盐

C.酵母

D.碳酸氢钠

25.焙烤食品中常用的着色剂之一是：（）

A.糖

B.盐

C.酵母

D.胭脂红

26.下列哪种原料在焙烤食品中可以增加口感和营养？（）

A.面粉

B.糖

C.酵母

D.蛋白质粉

27.焙烤食品中常用的抗氧化剂之一是：（）

A.糖

B.盐

C.酵母

D.维生素C

28.下列哪种原料不是焙烤食品中的香料？（）

A.肉桂

B.丁香

C.茴香

D.碳酸氢钠

29.焙烤食品中常用的增稠剂之一是：（）

A.糖

B.盐

C.酵母

D.玉米粉

30.下列哪种原料在焙烤食品中可以增加口感和体积？（）

A.面粉

B.糖

C.酵母

D.泡打粉

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品制造中常用的面粉类型包括：（）

A.全麦面粉

B.玉米面粉

C.高筋面粉

D.低筋面粉

2.烘焙用糖的选择应考虑的因素有：（）

A.糖的溶解性

B.糖的甜度

C.糖的色泽

D.糖的抗氧化性

3.下列哪些是焙烤食品中常用的油脂？（）

A.植物油

B.动物油

C.氢化油

D.精炼油

4.焙烤食品中常用的酵母类型有：（）

A.干酵母

B.湿酵母

C.新鲜酵母

D.酵母粉

5.下列哪些是焙烤食品中常用的改良剂？（）

A.碳