食堂安全安全管理制度及流程 .pdf

一、总则

为保障食堂食品安全，预防食物中毒事故的发生，确保广大师生员工的身体健康，

特制定本制度。

二、组织机构

1.成立食堂安全管理委员会，负责食堂安全工作的全面领导和管理。

2.设立食堂安全管理办公室，负责具体实施食堂安全管理工作。

三、食堂安全管理制度

1.食品采购管理

（1）采购人员应具备相关资质，严格执行采购程序，确保食品来源合法、合规。

（2）采购食品应具备合格证明，符合国家食品安全标准。

（3）采购的食品应新鲜、卫生、无毒、无害，符合营养需求。

2.食品加工管理

（1）加工人员应持有效健康证，定期进行体检，确保身体健康。

（2）加工过程应严格遵守食品卫生操作规程，确保食品卫生。

（3）加工过程中，生熟食品应分开处理，避免交叉污染。

3.食品储存管理

（1）食品储存应具备通风、干燥、防鼠、防虫、防潮等条件。

（2）食品应分类存放，生熟食品、冷热食品分开存放。

（3）食品储存时间不得超过保质期，过期食品一律不得使用。

4.餐具消毒管理

（1）餐具、用具应每日清洗、消毒，确保卫生。

（2）消毒方法应采用高温消毒、化学消毒等有效方法。

5.环境卫生管理

（1）食堂内外环境应保持整洁，无垃圾、杂物。

（2）食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

6.食品安全事故应急处理

（1）发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取应急措施。

（2）及时上报相关部门，配合调查处理。

四、食堂安全流程

1.采购流程

（1）确定采购计划，明确采购品种、数量、价格等。

（2）采购人员到指定市场或供应商处采购。

（3）验收采购的食品，确保符合要求。

2.加工流程

（1）根据食谱，准备加工所需的原材料。

（2）按照食品卫生操作规程，进行加工。

（3）加工过程中，注意食品安全，防止交叉污染。

3.储存流程

（1）将加工好的食品分类存放。

（2）定期检查食品储存条件，确保食品质量。

（3）过期食品及时清理，不得使用。

4.消毒流程

（1）餐具、用具清洗后，进行消毒。

（2）消毒方法应符合国家食品安全标准。

五、附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.食堂安全管理委员会负责解释本制度。

3.各部门应认真执行本制度，确保食堂食品安全。