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食品安全基础知识模拟考试题（附答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企

业为了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管

理部门提出申请。

A、2018年12月1日

B、2018年12月31日

C、2019年1月1日

D、2018年11月13日

正确答案：D

2、经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是（）。

A、防腐，使卖相更好看

B、可以使含水量提高从而增重

C、让肉质更好

D、增加营养

正确答案：A

3、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（）患者应该忌食。

A、腹泻

B、便秘

C、痢疾

D、腹胀

正确答案：D

4、食品腐败变质的类型取决于（）

A、细菌菌相

B、大肠菌群

C、细菌来源

D、菌落总数

正确答案：A

5、食品安全法的规定、制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督

管理的科学依据是（）。

A、食品安全调研报告

B、食品安全风险监测结果

C、食品安全风险评估结果

正确答案：C

6、食品生产许可证（）。

A、正本和副本具有同等法律效力

B、副本不具有法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、正本的法律效力大于副本的法律效力

正确答案：A

7、下列防范食品污染采取的错误措施是（）。

A、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

B、尽量用封闭的容器装食物

C、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

D、饮用洁净的水，把水烧开了再喝

正确答案：A

8、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多

少度（）。

A、4-10°

B、0-29°C

C、0-10°C

D、0-18°C

正确答案：A

9、食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（）顺

序一一排列。

A、递增

B、无要求

C、任意

D、递减

正确答案：D

10、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其

他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、

罚金时，（）。

A、先缴纳罚金

B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款

D、以上都不对

正确答案：B

11、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A、糖尿病

B、疟疾

C、流行性感冒

D、高血压

正确答案：B

12、食品的制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司

（子公司）或集团公司的生产基地，可以标示（）。

A、集团公司的名称、地址或集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）

的名称、地址

B、集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址

C、集团公司的名称、地址

D、分公司（生产基地）的名称、地址

正确答案：A

13、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿，用生有铜绿的铜器盛

放食品或烹炒菜肴易中毒。

A、醋

B、味精

C、酱油

D、花椒面

正确答案：A

14、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。

下面不可以长期作为食品容器的是（）。

A、陶瓷制品容器

B、玻璃制品容器

C、铝制品容器

D、以上三项

正确答案：C

15、食品安全标准是强制执行的标准，分为（），没有国家标准的，可以

制定地方标准。除食品安全标准外，不得制定其他有关食品的强制性标

准。

A、国家标准和地方标准

B、国家标准和行业标准

C、国家标准和企业标准

正确答案：A

16、菌落总数不代表食品中下列哪项污染指标？（）

A、霉菌

B、病毒

C、酵母

D、细菌

正确答案：B

17、对加工时挑出的霉变、生虫、结块（白糖除外）的辅料按（）处理。

A、销毁

B、返工

C、分加利用

D、转饲料

正确答案：A

18、《广东省食品安全条例》是（）类？

A、法律

B、地方性法规

C、规章

D、行政法规

正确答案：B

19、食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A、药品

B、食品添加剂

C、食用农产品

D、按照传统既是食品又是中药材的物质

正确答案：A

20、某食品经营者所经销的某食品包装不符合规定，最合理的退市措施

是（）。

A、责令经营者自行处理

B、责令停止销售

C、责令退回供货商

D、在工商部门监督下销毁

正确答案：C

21、用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品

安全监督管理部门可以（）。

A、没收违法