食品从业人员考试题库 .pdfVIP

1、以下哪项是预防食品交叉污染的有效措施？

A.将生食和熟食分开存放

B.使用同一把刀具处理生熟食材

C.不清洗直接使用案板

D.生熟食品混放冰箱

（答案）A

2、食品加工过程中，关于个人卫生，以下哪种做法是正确的？

A.操作前不洗手直接开始工作

B.佩戴首饰和手表进行食品加工

C.穿戴整洁的工作服帽，并保持个人卫生

D.食品加工时随意打喷嚏、咳嗽，不采取防护措施

（答案）C

3、下列哪项是食品冷藏的主要目的？

A.增加食品的口感

B.延长食品的保质期

C.改变食品的颜色

D.提高食品的营养价值

（答案）B

4、在食品烹饪过程中，为确保食品安全，以下哪种做法是错误的？

A.使用新鲜食材进行烹饪

B.将未煮熟的肉类与熟食混放

C.确保烹饪温度达到杀菌要求

D.使用清洁的烹饪器具

（答案）B

5、关于食品添加剂的使用，以下哪种说法是正确的？

A.可以随意添加任何食品添加剂以增加口感

B.食品添加剂的使用应遵循国家相关标准和规定

C.食品添加剂可以掩盖食品的腐败变质

D.所有食品添加剂都是对人体有害的

（答案）B

6、在食品储存过程中，以下哪种做法可以有效防止食品受潮？

A.将食品直接堆放在地上

B.使用密封性好的容器储存食品

C.将食品放置在潮湿的环境中

D.不控制储存环境的温湿度

（答案）B

7、关于食品从业人员的健康检查，以下哪种说法是正确的？

A.只需在入职时进行健康检查

B.健康检查不合格者可以继续从事食品工作

C.应定期进行健康检查，确保身体健康

D.健康检查只是形式，不必认真对待

（答案）C

8、在食品加工过程中，以下哪种做法可以有效防止食品受到化学性污染？

A.使用未经清洗的容器盛放食品

B.使用过期的食品添加剂

C.将有毒有害物质与食品混放

D.严格遵守食品加工操作规程，防止化学物质误用

（答案）D