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中级中式烹调师复习试题附答案
1.将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的方法称为（）。
A、扣
B、排
C、贴
D、拼
【正确答案】：A
2.下列色素中从植物组织中提取的是（）。
A、绿菜汁、草莓汁
B、绿菜汁、苋菜红
C、柠檬黄、苋菜红
D、柠檬黄、绿菜汁
【正确答案】：A
3.鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹，再转90度角（）平行刀纹。
A、斜剞
B、直剞
C、反刀剞
D、推刀剞
【正确答案】：B
4.绣球花刀的刀纹间距约为（）。
A、1.0mm
B、2.5mm
C
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