Q_LJYS0002-2019龙江和牛牛肉等级标准必威体育精装版 .pdfVIP

Q/LJYS

龙江元盛食品有限公司企业标准

Q/LJYS0002-2019

代替Q/LJYS0002-2018

龙江和牛牛肉等级标准

2018-12-20发布2019–01-15实施

龙江元盛食品有限公司发布

Q/LJYS0002—2019

前言

本标准依据GB/T1.1-2009编写规则起草。

本标准由龙江元盛食品有限公司提出并起草。

本标准主要起草人：朱贵、林庭盛、林紫柏、胡志定、孔文莉、陈传友

本标准为第三次发布，代替Q/LJYS0002-2018标准

本标准适用于以下企业：龙江元盛食品有限公司（地址：黑龙江省齐齐哈尔市龙江县景星镇永发村）、

元盛食品制造（上海）有限公司（地址：上海市松江区九亭镇沪亭路248号）。

I

Q/LJYS0002—2019

龙江和牛牛肉等级标准

1范围

本标准规定了龙江和牛牛肉的术语和定义、技术要求和评定方法。

本标准适用于龙江和牛的品质分级。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

NY/T676-2010《牛肉等级规格》

澳洲标准：《AUS-MEAT牛肉等级系统》

日本标准：农林水产省63畜A第646号批准《牛胴体交易标准》

3术语与定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

龙江和牛Longjiangwagyu

龙江和牛是龙江元盛食品有限公司于2012年经国家农业部和国家出入境检验检疫总局批准，从澳大

利亚引入的纯种和牛，经过饲养繁殖，适应本地环境；以及以纯种和牛为父本，以本地黄牛为母本，进行

杂交而形成的高档肉牛群体。毛色均以黑色为主,其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”，和牛肉多汁细嫩、

肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高。

3.2

胴体beefcarcas

牛宰杀放血后，除去皮、头、蹄、尾、内脏及生殖器（母牛去除乳房）的躯体部分。

3.3

分割和牛肉cutwagyu

鲜带骨和牛肉经剔骨后按部位分割而成的肉块。

3.4

脂肪杂交度BeefmarblingStandard(简称B.M.S)

又称大理石纹或霜降等级，反应背最长肌内脂肪的含量和分布状态，分为S12、S11、S10、S9、S8、

S7、S6、S5、S4、S3、S2、S1十二个等级，详见附录A、B图。

3.5

西冷striploin

从倒数第1腰椎至第12~13胸椎切下的净肉，主要为背最长肌。

3.6

1

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眼肉ribeye

后端与外脊相连，前端至第5~6胸椎间，沿胸椎的棘突与横突之间取出的净肉，主要包括背阔肌、背

最长肌、肋间肌。

3.7

“S”

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