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淀粉产品的功能性与应用案例分享考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对淀粉产品功能性与应用案例的掌握程度，包括对淀粉的基本性质、分类、加工工艺、应用领域等方面的理解，以及案例分析能力的评估。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的主要成分是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.纤维素

D.葡萄糖

2.淀粉的分子式为（）

A.C6H10O5

B.C12H22O11

C.C6H12O6

D.C18H36O18

3.淀粉的糊化温度一般在（）

A.50-60℃

B.60-70℃

C.70-80℃

D.80-90℃

4.淀粉的溶解性在什么条件下较好（）

A.碱性条件下

B.中性条件下

C.酸性条件下

D.高温条件下

5.淀粉酶主要存在于（）

A.酵母中

B.大麦芽中

C.麦芽中

D.豆芽中

6.淀粉在食品工业中的主要作用是（）

A.提供蛋白质

B.提供脂肪

C.增加体积和稳定性

D.提供能量

7.淀粉在医药领域的应用不包括（）

A.制备胶囊

B.制备缓释剂

C.制备抗生素

D.制备维生素

8.淀粉在造纸工业中的作用是（）

A.增强纸张强度

B.提高纸张亮度

C.降低纸张成本

D.增加纸张的柔软度

9.淀粉在纺织工业中的应用是（）

A.制造纤维

B.增强纤维强度

C.提高纤维耐磨性

D.降低纤维成本

10.淀粉在化妆品工业中的应用是（）

A.作为增稠剂

B.作为防腐剂

C.作为抗氧化剂

D.作为美白剂

11.淀粉在生物燃料中的应用是（）

A.制备生物柴油

B.制备生物汽油

C.制备生物酒精

D.制备生物乙烯

12.淀粉在食品添加剂中的应用不包括（）

A.增稠剂

B.稳定剂

C.防腐剂

D.美化剂

13.淀粉在食品包装中的应用是（）

A.作为填充剂

B.作为防潮剂

C.作为防霉剂

D.作为保鲜剂

14.淀粉在建筑材料中的应用是（）

A.作为粘合剂

B.作为填充剂

C.作为防水剂

D.作为防腐剂

15.淀粉在农业中的应用是（）

A.作为肥料

B.作为农药

C.作为土壤改良剂

D.作为植物生长调节剂

16.淀粉在石油工业中的应用是（）

A.作为溶剂

B.作为催化剂

C.作为吸附剂

D.作为分散剂

17.淀粉在环保领域的应用是（）

A.作为废水处理剂

B.作为固体废物处理剂

C.作为大气污染物处理剂

D.以上都是

18.淀粉在食品中的功能包括（）

A.增加体积

B.增加稳定性

C.增加口感

D.以上都是

19.淀粉的凝胶化温度一般在（）

A.40-50℃

B.50-60℃

C.60-70℃

D.70-80℃

20.淀粉的热水溶解性在什么条件下较好（）

A.碱性条件下

B.中性条件下

C.酸性条件下

D.高温条件下

21.淀粉的冷水中溶解性在什么条件下较好（）

A.碱性条件下

B.中性条件下

C.酸性条件下

D.高温条件下

22.淀粉在食品中的乳化作用主要表现在（）

A.增加食品的稳定性

B.增加食品的口感

C.增加食品的营养价值

D.以上都是

23.淀粉在食品中的稳定作用主要表现在（）

A.防止食品分离

B.防止食品变质

C.防止食品结块

D.以上都是

24.淀粉在食品中的粘附作用主要表现在（）

A.使食品更容易粘附在餐具上

B.使食品更容易粘附在人体消化系统上

C.增加食品的粘稠度

D.以上都是

25.淀粉在食品中的保水性主要表现在（）

A.保持食品的湿度

B.防止食品干燥

C.防止食品变质

D.以上都是

26.淀粉在食品中的凝胶作用主要表现在（）

A.使食品形成凝胶状结构

B.增加食品的口感

C.增加食品的营养价值

D.以上都是

27.淀粉在食品中的成膜作用主要表现在（）

A.使食品表面形成薄膜

B.增加食品的保鲜期

C.防止食品污染

D.以上都是

28.淀粉在食品中的抗氧化作用主要表现在（）

A.防止食品氧化

B.防止食品变质

C.增加食品的营养价值

D.以上都是

29.淀粉在食品中的增稠作用主要表现在（）

A.增加食品的粘稠度

B.增加食品的口感

C.防止食品分离

D.以上都是

30.淀粉在食品中的乳化作用主要表现在（）

A.增加食品的稳定性

B.增加食品的口感

C.增加食品