酒水推销的方法 .pdfVIP

酒水推销的方法

（一）酒水推销是酒吧经营的核心

酒吧经营的主要内容是向客人提供酒水，酒水是顾客消费的主要

对象，因此酒吧推销归根到底还是酒水的推销，酒吧推销的重点应当

放在酒水推销上。

1.酒水推销的目的

（1）酒水销售是酒吧收入的主要来源。酒吧经营以一定的娱乐

活动和娱乐形式为依托来吸引客源，但酒吧的主要收入来源是通过酒

水的销售来获得。酒吧采取各种推销手段来增加酒水的销售量，提高

酒水的销售额是酒吧经营所追求的目标。

（2）酒水推销能提高现有酒吧客人的消费水平。酒水推销能使

酒吧客人增加消费量，使酒吧能从客人的消费中得到更多的收入。

（3）酒水推销能向客人展示酒吧的特色和风貌。酒水推销是酒

吧服务人员通过有礼貌而规范的服务向客人展示饮品的质量而完成

的。这种推销方式向客人展示了酒吧的特色，给客人留下了美好的印

象，有利于提高回头率，增加新客源。

（4）酒水推销能提高酒吧的综合利润率。酒水推销首先节省了

广告宣传的费用；其次，客人在进行娱乐的同时，增加了酒水的消费。

2.服务是酒水推销的基础

酒水销售是通过一定的服务方式来提供给客人的，酒水推销在一

定的酒吧文化的环境中，使客人在服务过程中得到满足，从而增加酒

水的消费数量。坚持以服务为基础，在遵循酒吧服务原则的前提下增

加酒水的销售。

（1）以顾客为中心的原则。酒吧经营的一切服务活动和一切服

务项目都必须从消费者的角度出发。因此，酒吧服务必须坚持以顾客

为中心的原则，尊重顾客的人格、身份、喜好和习俗，避免同顾客发

生争吵，把错留给自己，把对留给客人，坚持顾客永远都是对的“”的

原则，在满足客人自尊的同时提供能满足消费动机的服务，增强顾客

消费欲望。

（2）周全性原则。现代人消费日趋多样化、高档化，人们不仅

要求酒吧能提供丰富多彩、高质量的饮品与服务，而且还要求提供各

种代表新潮流的娱乐项目和其他特色服务，来提高客人的消费水平。

（3）体现人情的原则。酒吧作为客人精神需求满足和情感宣泄

的理想场所，要在服务上体现出人情味。当客人感到空虚、寂寞、•

孤独或因繁忙的工作而疲倦、紧张时，他们总能在酒吧中找到适合于

自己的服务氛围，酒吧服务应尽量满足客人这种情感上的需求，以增

加顾客的回头率和消费能力。

（4）灵活性原则。酒吧服务不像餐饮服务那样呆板，酒吧服务

是一个动态过程，应在服务中体现灵活性。一方面客人在酒吧消费的

随意性，必须使酒吧服务采取相应的灵活性；另一方面，酒吧消费中

经常会出现一些突发性事件，如客人醉酒等，酒吧服务必须采取随机

应变的措施，要求在不损害客人的自尊或情感的条件下，灵活得体地

进行处理。灵活性原则能使酒吧服务最大限度地满足客人的需求。

（5）效率性原则。酒吧的产品一般是即时生产，即时消费。客

人所点各种饮料是通过服务人员面对面的直接服务；同时，由于饮料

本身的特征要求必须提供快速服务。酒吧服务过程即是产品出售过

程，也是消费过程。酒吧服务必须要突出高效率，保证高质量地完成

酒水的服务。

（6）安全性原则。酒吧服务必须在一个安全的环境中完成；首

先要求酒吧服务人员要保证酒水的质量和卫生安全；其次，要保证客

人隐私权得到尊重；第三，要保证客人在酒吧的消费过程中不受干扰

和侵害。只有保证酒吧消费的安全，才能维持一个稳定的客源市场，

只有保证了酒水质量和卫生安全，才能扩大和提高饮品推销的机会。

3.服务人员是酒水推销的关键

酒水是通过服务人员来向客人提供的。酒吧服务人员是酒吧的推

销员，酒吧生意的好坏直接与服务人员的推销技巧有关。酒吧服务人

员通过向客人展示自己的礼貌、热情、友好的态度给客人以良好的印

象。机智灵活的服务人员会不失时机地向客人进行推销。

酒水推销是一门艺术，要求服务人员具有必备的酒水知识，掌握

酒水的特征，通过提供规范标准的服务，使客人享受到最佳的服务。

在服务过程中，服务人员针对不同身份、习俗的顾客推销适合其口味

的饮品。顾客对服务人员提供的合理建议是很难拒绝的。

（二）酒水的服务推销

酒水推销应掌握一定的方法，推销得法就能取得事半功倍的效

果。每一个酒吧员工都是酒吧的推销员。

1.服务人员的推销知识和技巧

要做好酒水推销，首先酒吧服务人员尤其是调