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**2.1清洗剂重复使用的CIP系统第31页,共48页，星期六，2024年，5月**2.1清洗剂重复使用的CIP系统特点：水、碱、酸等各种清洗液分别放在各自的贮桶里,清洗完毕碱酸等洗涤液回收。当洗涤剂浓度降低时,补充酸、碱再反复使用。此系统在国内使用较为普遍,由于酸、碱清洗剂都是在贮液罐中稀释调配,因此系统比较庞大。第32页,共48页，星期六，2024年，5月**3.CIP使用的清洗剂一般的清洗过程首先需要将污物从被清洗表面分离,再将此污物在清洗液中分散形成一种稳定的悬浮状态,并防止污物重新沉淀在被清洗物的表面上。在自然界,污物分离的过程是颇为复杂的,不是一种单一的化学品就能达此目的。实际,都是几种清洗剂混合使用。第33页,共48页，星期六，2024年，5月**3.CIP使用的清洗剂3.1中性清洗剂水和界面活性剂均属此类。水几乎是所有清洗剂和食品的基本成分,当污物为完全可溶时,就不需要其他清洗剂而能清洗干净。第34页,共48页，星期六，2024年，5月**3.CIP使用的清洗剂界面活性剂可分为阳离子型、阴离子型和非离子型。当进行碱性清洗时,如添加界面活性剂可促进润湿性,并具有乳化和分散功能。对于油脂污物较小的清洗对象,可以降低水的表面张力,扩大污物与机械表面的接触面积,使洗剂能够渗透而提高清洗效果。第35页,共48页，星期六，2024年，5月**3.CIP使用的清洗剂3.2酸性清洗剂酸性清洗剂是用以溶解设备表面矿物质沉积物,如钙镁的沉积物、硬水积石、啤酒积石、牛乳积石和草酸钙等。常使用的无机酸为硝酸、磷酸、硫酸;有机酸为醇酸、葡萄糖酸和柠檬酸,乳酸和酒石酸。酸性清洗剂不受CO2的影响,比NaOH容易过水,可以冷清洗。使用合成的酸性清洗剂还具有抑制酵母和霉菌的作用。第36页,共48页，星期六，2024年，5月**3.CIP使用的清洗剂3.3碱性清洗剂碱性清洗剂是食品工厂使用最广泛的清洗剂。碱与脂肪结合形成肥皂，与蛋白质形成可溶性物质而易于被水清除。最常用的碱为氢氧化钠(NaOH),氢氧化钾(KOH)等,NaOH的缺点是很难过水,过水时要冲洗很长时间。但是,由于NaOH的清洗效果是NaHCO3的4倍,且在适当的温度下具有杀菌效果,因而得到最广泛的应用。其他碱性清洗剂有碳酸钠、碳酸氢钠、原硅酸钠甲基硅酸钠、磷酸三钠等。第37页,共48页，星期六，2024年，5月**3.CIP使用的清洗剂3.4消毒剂一些化学药品可作为CIP过程的消毒剂。如次氯酸盐、碘化物、稳定性二氧化氯、酸性阴离子表面活性剂等等。在消毒设备时必须对设备和管路进行彻底的清洗。如果设备表面有食品残渣或污物存在,消毒剂的效力将会大大降低。第38页,共48页，星期六，2024年，5月**4.流速的影响雷诺数对污物残留率的影响第39页,共48页，星期六，2024年，5月**5.清洗温度提高清洗温度可以增大污物与清洗剂的化学反应速度;减少清洗液的粘度从而提高雷诺数（Re）,可以增加污物中可溶性物质的溶解量。但温度过高,将造成污物中的蛋白质变性致使污物与设备间的结合力提高,反而阻碍清洗的进行。通常碱液温度为70～85℃。对于热水消毒,水温必须92℃。第40页,共48页，星期六，2024年，5月**6.清洗时间清洗效果与时间的关系第41页,共48页，星期六，2024年，5月**7.CIP程序第42页,共48页，星期六，2024年，5月**四、加汽果汁的过程及成品检验010产品过程及成品检验计划（试用版）检验项目检测频率检验标准检测说明空瓶外观每班一次瓶口：端面平整，螺纹应圆滑，无甭缺，溢料毛边不超过0.1mm；瓶体：塑化良好，无气泡，无污点及雾状发白，色泽均匀，成型饱满，瓶