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2024年幼儿园食堂安全规章制度内容

幼儿园食堂安全规章制度范文一

一、防止食物污染措施（一）严格执行食品生法和饮食生五四制，按岗位责任制要求,

搞好环境和个人生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蜂螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、毒烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，

禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止

从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食

物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矶、硫黄去污粉、清洁剂、食

品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容

器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交生管理部门，以备检杳，

听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施食堂安全操作、预防火灾、（一）食堂的设备应符

合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应

将所有的电源切。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟，

（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训I,定期组织对所有的消防设施的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施食堂工作人员刀伤、烫伤、（一）

所有设备实行包机制，操车人员必须严守操作规程和安全制度。

（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保

管。

（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中,应避免直接接触高温炊具炉具，必要肘，应

戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与

食品再有接触。

幼儿园食堂安全规章制度范文二

一、从业人员食品安全知识培训制度1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知

识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位

的食品从业人员进行安全知识教育和培训;2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员

进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个

人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知

识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。

二、食堂食品留样制度1食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样.

2食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。

3留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、

留样人。

必须立即存入专用留洋冰箱内。

4每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

5留样食品必须保留24小时，时间到满后方可倒掉。

三、食品添加剂使用管理制1

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐；2、采购食品添加剂要到正规

的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生

许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;3、加工

烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标翻口说明书，标签模糊不清的或来源不

明的添加剂不得使用；4、调料罐必须有明显标