七大营养素近年原文.pptx

七大营养素;营养素;1、蛋白质——赖以生存的基础营养素;（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。一般动物性食品中多含这种蛋白质。含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。;（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。

;蛋白质的正常摄入量;蛋白质缺乏:

成年人：消化不良,肌肉消瘦，机体免疫力下降，贫血，严重者产生水肿。

未成年人：生长发育停滞，贫血，智力发育差，视觉差，营养不良性水肿等。

蛋白质摄入过多：蛋白质分解为氨有尿排出时，需要大量水分，从而增加肾脏负担。

;2、脂肪---贮存能量的重要营养素;每人每天脂肪摄入量公式：

公斤体重数×0.45（克）

脂肪所提供的能量应该占每天所摄入总能量的25％～30％.每人每天油脂类不超过25g。

人体中的脂肪约占体重的10%——20%。贮存能量和供给能量是脂肪最重要的生理功能。每克脂肪可提供9kcal能量，比碳水化合物和蛋白质高约一倍。;脂肪摄入过多：

身体肥胖，三高，给体内的各器官带来压力，比如气喘，心脏不适。妨碍身体对其他营养的吸收，影响体内的代谢功能，内分泌功能等。

脂肪摄入过少：

1.营养不良

2.代谢功能降低

3.脂溶性维生素缺乏。;碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物

;单糖（葡萄糖）：不需要消化直接吸收，转化成血糖。吃水果在饭前半小时吃，能消除自由基。

双糖：糖要经过肠道吸收，指乳糖、麦芽糖、蔗糖。刚断奶的孩子建议喝奶粉，不适合喝牛奶。蔬菜、水果含有麦芽糖。

多糖：没有甜味，来源于谷类等。糖尿病人适合吃山药、芋头。

寡糖存在于豌豆。豆皮含胰蛋白酶，会引起肠道不适。类风湿病人病人不适合吃带皮的豆类。

多吃蔗糖可使人血脂增高，引起高血脂病。其实，任何过多热量的食物，都可引起体重过重，出现高血脂???、冠心病。

食物中碳水化合物主要是淀粉和食糖，人每日总热量的50-70%靠糖供给。糖缺乏不好，过食糖也不利。

;碳水化合物的正常摄入量：;一天碳水化合物的摄入量不能少于150g(3两)。男性每天应摄入碳水化合物400克，女性300克，其中应适当增加薯类粮食的比重。碳水化合物所提供的能量应该占每天所摄入总能量的60%左右。每克碳水化合物可提供4kcal能量。;碳水化合物摄入不足：

全身无力，疲乏，血糖含量降低，产生头晕，心悸，严重者会导致低血糖昏迷。

碳水化合物摄入过剩：

转化为脂肪贮存于人体。使人过于肥胖而导致各类疾病如高血压，糖尿病等。;4、矿物质——影响生理功能的营养素;B.微量元素：铁、氟、硒、锌、铜、钴、钼、铬、锰、碘、镍、锡、硅、钒14种元素是人体所必需，缺乏则影响人的生长、发育、生殖和寿命。缺铁可引起缺铁性贫血。心脏病与缺铜有一定的关系。缺碘长期过量的碘均可引起单纯性甲状腺肿。氟缺乏影响牙的生长，

易患龋牙，氟过多则引起氟中毒和氟斑牙。身体的一切器官都含锌，生长发育不能缺锌。

;矿物质的生理功能;铁：成年人：15-20mg。缺乏：贫血，易出现疲劳，烦躁，抵抗力下降。

钙：成人：800mg。过量：增加肾结石的危险性和产生骨硬化。

锌：成年人：11.5-15mg/d。过量：产生中毒，急性腹痛，腹泻，恶心，呕吐等。

硒：成年人：40ug/d，摄入4.99mg，慢性中毒，头发脱落，肢端麻木等。

;5、维生素——维持机体健康的营养素;维生素A：成人3000ug/d,过量，头痛，肝大，脱发，慢性中毒。

维生素E：成人不超过400mg/d，过量，出现肌无力，恶心，视觉模糊等。

维生素B1：成人1.2——1.5mg，过量，中毒少见。

维生素B3：13——14mg，过量，中毒少见，皮肤潮红，恶心，呕吐。

维生素B6：1.2mg，过量，产生神经中毒性和光敏感反应。

维生素C：100mg，2-8g/d，大剂量引起恶心，腹泻。;6、食物纤维——焕发生理活性的营养素;成人适宜摄入量为每日30g，2~20岁的幼童，青少年，其摄入量为每日年龄增加5~10g。

摄入过多：影响较小。会引起腹部不适，增加肠蠕动和产气量，影响其他营养素去蛋白质的消化，某些维生素和矿物质的吸收等。;7.水的生理作用：;;;总结：;