《畜禽屠宰加工环境微生物采样技术规范》.docx

ICS07.100.01

CCSC51

DB4403

深圳市地方标准

DB4403/T511—2024

畜禽屠宰加工环境微生物采样技术规范

Technicalspecificationforenvironmentalmicrobialsamplinginslaughteringandprocessingoflivestockandpoultry

2024-11-22发布2024-12-01实施

深圳市市场监督管理局发布

I

DB4403/T511—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4通用要求 1

5空气样品采样技术要求 2

6水样品采样技术要求 2

7物表涂抹样品采样技术要求 3

8样品的保存和运输 3

9记录 3

参考文献 4

II

DB4403/T511—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由深圳市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：深圳市农产品质量安全检验检测中心（深圳市动植物疫病预防控制中心）、供广深圳肉类智能交易市场有限公司。

本文件主要起草人：王桂兰、刘荣启、钟雷响、柯艳坤、施远国、郑东文、莫洋飞、李颖鑫、陈雨晴、韩银涛、吴寒光、李繁、段新华。

1

DB4403/T511—2024畜禽屠宰加工环境微生物采样技术规范

1范围

本文件规定了畜禽屠宰和加工场所中空气、水、物体表面等环境样品的微生物采样技术要求。本文件适用于畜禽屠宰和加工场所环境微生物采样活动。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T5750.2—2023生活饮用水标准检验方法第2部分：水样的采集和保存GB/T18204.3—2013公共场所卫生检验方法第3部分：空气微生物

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

瞬时水样instantaneouswatersample

从畜禽屠宰、加工等场所设施设备中某个时间点随机采集的单一水样。

4通用要求

4.1采样对象的选择

4.1.1应根据现场条件，选取具有代表性且能真实反映场所环境卫生情况的采样对象，包括但不限于空气、水、物体表面涂抹样品。

4.1.2应根据不同的采样目的，确定采样对象。当采样目的为生产过程控制，应采集不同生产工艺阶

段的样品；当采样目的为消毒效果评估，应采集消毒前、后的样品。

4.2采样人员的要求

4.2.1采样人员应具备微生物、生物安全相关专业知识，应接受培训并经考核合格后上岗。人员上岗后要对其能力进行持续监控。

4.2.2采样人员应熟悉无菌操作，了解不改变样品固有微生物菌群的措施，能识别采样过程中涉及的风险因素。

4.2.3采样人员应不少于2人。进入采样区域前，应穿戴隔离衣或防护服、无菌手套、医用防护口罩、帽子和鞋套。采样结束后，应按照生物安全要求脱去防护服等个人防护装备，清理废弃物后离场。

4.3采样设备材料的要求

4.3.1采样设备材料应根据样品类型、采样量、目标微生物的培养需求等要求选取。

4.3.2采样所用到的设备、材料应提前灭菌消毒，或使用一次性无菌耗材。

4.3.3消毒后的设备、无菌材料应保持密封、干燥，采样使用前不应打开。

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DB4403/T511—2024

4.4采样时机和频率

4.4.1采样时机应根据采样目的确定，或者在消毒方式、空间布局等发生变更时进行。

4.4.2生产过程控制样品应在场所工作时间段采集，避开极端天气。

4.4.3采样频率应根据污染风险的变化及时调整。可参考相关文献资料、专业知识、相关经验或者积累的历史监测数据。

4.4.4开展微生物动态监测，应在一个工作周期内在同一采样点多次采样。

4.4.5应制作卫生监测数据趋势图，定期研判采样时机和频率的科学性。

5空气样品采样技术要求

5.1采样位点的要求

5.1.1应按照GB/T18204.3—2013附录A要求设置