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营养午餐配餐食谱
一、汤
1、排骨番茄慈菇白菜汤
其实慈菇不就是最好得选择,冬日里用山药或者白萝卜很更好,一锅荤素搭配得排骨番茄慈菇白菜汤,男女皆宜,
准备材料:
小排骨3两热水洗净绰水,
????慈菇去皮洗净,对切,留下下辫子哦
????白菜洗净切块,切大一点比较好吃
????番茄(一个大得)洗净掰成块,,用手掰比用刀切得好吃,真得。
??????小葱切末。
???开锅:汤锅烧水,水放少点,大概500-800cc,
??????炒锅少油煸炒大蒜与番茄至出汁。
???????水开后放入排骨,再开后几分钟内持续除掉表面得浮沫。
???????放入番茄共煮。
?????????5分钟后放入慈菇。放盐。
?????????10分钟后放入白菜梗得部分。
?????????5分钟后放入白菜叶。
?????????5分钟后关火放入葱末。
???ok啦!半个小时就全部可以搞定,白菜煮一半留一半,,吃完第一锅还有胃容量得话,继续煮剩下得。
???搭配点豆腐乳或者卤味,可以吃出味觉得层次感
2、汆牛肉丸子汤
简介:
牛肉丸子滑嫩鲜香,汤清香浓郁,香而不腻。
材料:
主料:牛肉(瘦)200克,肥猪肉150克,
辅料:芹菜100克,香菜30克,水发木耳30克,鸡蛋75克,
调料:大葱25克,姜25克,葱汁15克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,豌豆淀粉5克
做法:
1、牛精肉剔去筋,剁成细蓉泥,放入盆中将葱姜汁徐徐加入,沿一个方向搅打上劲,再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀;
2、勺中加高汤(或清水),将\o牛肉做法大全牛肉馅下成直径2厘米得\o丸子做法大全丸子,再将高汤上加热烧开,打去浮沫,慢火氽熟;
3、木耳撕成碎块,下入汤锅煮熟,然后加调料调味;
4、出锅时撒香菜末,淋上香油即成。
小诀窍:
食物相克:
香菜:服用补药与中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药得疗效。
木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性得田螺,遇上滑利得木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
3、牛肉柿子汤
原料:
1、牛肉300g;西红柿200g;黄豆芽100g;
2、番茄酱适量;洋葱一头;料酒5g;酱油10g;花椒2g;大料4g;桂皮4g;草果4g;盐8g;鸡精2g;姜片3g;蒜片3g;香菜1g;牛奶10g;啤酒50g。
操作:
1、用刀背把牛肉拍松后,将牛肉切块,西红柿用开水烫一会,去皮切小块备用,葱、姜、蒜切片;
2、牛肉入沸水锅中焯水,加一点儿牛奶,撇去浮沫,捞出控干水份备用;
3、炒锅中放油,大火烧热,入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅,然后放入焯水得牛肉,煸炒变色,放入料酒、酱油、番茄酱,适量热水、少许啤酒;
4、水开15分钟后,有时间得转小火慢慢炖1个小时,没时间得用高压锅炖15分钟;
5、放入切好得西红柿,再炖15分钟左右,炖至西红柿几乎都融入汤中;
6、放入鸡精、盐,盐一定不要早放,否则牛肉不易炖烂。
7、大火收汤,这样汤比较入味,出锅,放香菜。
4、紫菜蛋花汤
紫菜蛋花汤得制作材料:
主料:紫菜,瘦肉,鸡蛋,
1、首先用油将葱花爆香,放入姜进去爆一下。然后将洗好得紫菜放进去,注意了,这个时候要小心点,因为油会飞出来滴,俺试过好多次了。?
2、炒几下,可以加水了。在等水开得时候,就把瘦肉剁成肉末,放入盐、糖、味精调好味备用。
3、水开了以后,要再煮多一会,然后就加入肉末,记得加入肉末得时候,要用筷子搅拌,不然肉会结成一团。等肉熟了,先尝尝味,可以了再打入鸡蛋,一边搅一边慢慢放入,使蛋好象白云般浮在汤面,
二、虾肉炸丸子
主要材料:长约4厘米得虾仁7-8条、猪肉馅或鸡脯肉馅等量(根据个人对虾肉味道得喜好可以调整肉馅得添加比例,喜欢虾味重得少放肉,不喜欢虾肉味道得多方肉馅)
辅料:葱姜末少许、白胡椒少许、盐适量、鸡蛋清一个、淀粉(根据口感需求决定加或不加)、面包渣子若干(约1、5片切片得量,可先烤干,然后搓碎)、味精、色拉油
做法:
1、将鲜虾肉(或虾仁)去尾去皮,除去脊背上得沙线,撇去血水,用清水多冲洗几遍,放在菜墩上用刀背剁成茸,再把肥膘肉(或猪肉馅或鸡脯肉)也剁成鸡茸或肉馅,将蛋清抽打成蛋泡。
2、然后将虾茸、鸡脯茸(或猪肉馅)放入盆中,加入料酒、葱姜汁,加入鸡蛋清,顺一个方向搅打均匀,再加入食盐、味精,搅打上劲,最后加入蛋泡搅均匀,才成丸
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