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试验研究|Experimentalresearch
云南省猪肉、牛肉、羊肉样品水分限量检测
121111
李伟，于治晓，李雪，胡梦珊，段志华，段丽
（1.云南省保山市动物疫病预防控制中心，云南保山678000；
2.云南省保山市畜牧工作站，云南保山678000）
摘要：通过检测云南省12个州（市）397批畜禽肉样品水分限量，分析与研究猪肉、牛肉、羊肉水分含量状况。参照《畜
禽肉水分限量》（GB18394-2020）中直接干燥法检测，397批样品有11批不合格，总体合格率97.23%。其中猪肉样品检测
292批，合格286批，检测合格率97.95%；牛肉样品检测74批，合格71批，检测合格率95.95%；羊肉样品检测31批，合格29
批，检测合格率93.55%。
关键词：注水肉；水分限量；检测
中图分类号：S826文献标识码：Bdoi:10.3969/j.issn.2096-3637.2022.23.002
DeterminationofMoistureLimitofPork，BeefandMuttonSamplesinYunnanProvince
LIWei121111
，YUZhixiao，LiXue，HUMengshan，DUANZhihua，DUANLi
（1.AnimalDiseasePreventionandControlCenterofBaoshan，BaoshanYunnan678000，China；2.AnimalHusbandry
WorkStationofBaoshan，BaoshanYunnan678000，China）
Abstract：Themoisturecontentofpork，beefandmuttonwasanalyzedandstudiedbymeasuringthemoisturecontentof397
batchesofpoultrymeatsamplesfrom12prefectures（cities）inYunnanProvince.Accordingto“Moisturelimitoflivestockand
poultrymeat”（GB18394-2020），11outof397sampleswereunqualifiedbydirectdryingmethod.Theoverallqualifiedratewas
97.23%．Amongthem，292porksampleswerequalifiedfor286samples，andthequalifiedratewas97.95%；74beefsamples
werequalifiedfor71samples，andthequalifiedratewas95.95%；and31lambsampleswerequalifiedfor29samples，the
qualifiedratewas93.55%．
Keywords：water-injectedmeat，waterlimit，detection
0引言1.2检测方法
注水肉是人们为牟取更多的利益，往肉里注入水来直接干燥
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