预防安全事故管理制度 .pdf

餐饮管理工作千头万绪，但必须始终牢记安全第一，安全防事故是各项工作

中的重中之重，食品生产安全防事故主要概括为；

一、预防食物中毒和发生食物中毒

时的应急措施

（前一章饮食卫生与安全中，己经详细规定了预防细菌性、和食源性食物中

毒的各种制度，复杂残酷的现实，人为投毒致死人命的教训，提醒我们），还要

防止坏人投毒，其规定如下：

（一）预防措施如下：

1.食品生产操作间、售饭间、库房重地禁止非本食堂人员进入，因工作需要

进入的必须有食堂人员陪同及监控。

2.食堂营业结束必须锁好门窗，严防坏人进入。

3.各食堂设值班员24小时值守。

4.防止内外部矛盾激化，有人泄愤报复投毒。

5.禁止购买和使用毒鼠强、敌敌畏等剧毒，灭鼠、灭虫药，做到妥善保管安

全用药。

（二）发现疑似食物中毒时，应急措施：

1.立即停止生产经营活动，并向上级领导报告；

2.协助卫生机构救治病人；

3.保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和

现场；

4.配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和

样品。

5.落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

二、预防火灾和发生火灾时的灭火措施

（一）预防火灾的规定

1.各库房、生产加工场所，严禁吸烟。

2.中心各场所严禁堆积易燃物，必须加强对易燃物的管理，凡是存放有易燃

物品的场所，（主副食库、杂品库等）要切实做好明（灯）火管制工作。

3.按规定使用天然气、液化气（执行天然气公司的有关规定）。

4.合理设置使用电源、线路，不准随意乱装电源，乱拉线路，线路老化要及

时更换，防止因漏电引起火灾与人身伤亡事故。

5.消防器材，消防设施齐全有效，并定点存放，专人管理，人人会用。

6.预防油锅失火四必须；

（1）使用油锅炸制食品必须遵守操作程序和要求，严格控制油温，如油温

过高，必须熄火降温。

（2）用油锅炸制油条、油饼、馒头时，油温控制在180℃左右，即油面滚动

较大，没有声音，属热油炸制，应备有凉油以便降油温。

（3）油锅开启加热后，操作人员不得离开，必须死看死守；如欲离开，必

须离火降温并将油全部从锅内取出或交与其他操作人员看管。使用油锅时，操作

间应配有灭火器。

（4）使用油锅必须指定经过培训的专人负责，使用中加油不易太多，以免

油热溢出后发生意外。

（二）发生火灾应急措施；

（1）锅内油少、火小时，可将菜或其它食品倒入锅内，将火扑灭，（油锅

起火，勿用水灭）。

（2）在锅内油多起火较大的情况下，可将锅盖、笼屉帽或灭火毯、湿棉被

将着火的油锅盖住、控制火苗外窜。同时迅速关掉电源、汽源。

（3）停开抽油烟机，防止锅内火苗上吸引燃油烟罩，如抽油烟机罩被引燃

时，应迅速使用灭火器，如控制不住火势应及时报警119。

（4）因电源断路，漏电、电火花发生火灾时应立即切断电源，因气源失火

时应立即关掉气源，除油锅失火不能用水灭外,其它可用灭火器消防栓。

三、发生火情时应急预案

1.发生火情报警时：

值班员听到消防报警,有人呼叫着火,闻到异味或发现异常现象,接到电话报

警时,应迅速查明报警位置,以简捷的方式确认是否发生火情.

确认房间内是否有火情时,应注意以下几点：

(1)不要草率开门,开门前要试一下门的温度,如果温度过高,有明显的热感,

或有燃烧的声响,即可确认室内有火情。

(2)开门时不要将脸正对门口,应先抓住拉手

侧身察看,以防被外蹿的火焰烧伤或窒息。

2.当火情确认后需要组织扑救时：

(1)要察看失火地点是否有人被困,并设法将

人救出,救援时要用湿毛巾或湿手帕咬在嘴里,以防烟熏而窒息。

(2)迅速辨别火源,根据火势决定自救是报警

灭火,如火情发现早,火势较小,视情况用水或灭火器进行自救,要注意及时关闭

电源。

3.当火情难以控制时：

(3)如火势较大,在积极组织人员扑救的同时

要尽快就近拨打119报警电话并向保卫处值班室报告救援。报警时要简要的讲清

起火地点、楼号、位置、火源、燃烧物、火势大小、报警人姓名、身份和所在部

门。

(4)迅速将大门和安全门打开,有秩序的将人

群疏散到安全