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混酥类[复制]
选择题
您的姓名：[填空题]*
_________________________________
1.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。[单选题]*
A有层次
B有韧性
C无层次(正确答案)
D无酥性
2.混酥面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。[单选题]*
A烫制
B加热
C调和(正确答案)
D冷冻
3.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。[单选题]*
A糖
B鸡蛋
C盐
D面粉(正确答案)
4.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。[
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