《果酒 第5部分：桑葚酒》.docx

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QB/T5476.5—XXXX

果酒第5部分：桑葚酒

1范围

本文件规定了桑葚酒的生产过程、感官、理化、净含量等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标志、包装、运输、贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类。

本文件适用于桑葚酒的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法QB/T5476果酒通用技术要求

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JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

QB/T5476界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

桑葚酒mulberrywine

以桑葚或桑葚汁为原料，可加入其他水果或果汁（浆），添加或不添加糖源，经全部或部分酒精发酵酿制而成或以桑葚酒（发酵型）（3.1.1）为主，加入其他果酒（发酵型）调配而成的发酵酒。

3.1.1

桑葚酒（发酵型）mulberrywine（fermentedtype）

以桑葚或桑葚汁为原料，添加或不添加糖源，经全部或部分酒精发酵酿制而成的发酵酒。3.1.2

桑葚果酒mulberryfruitwine

以桑葚或桑葚汁为主要原料，加入其他水果或果汁（浆），添加或不添加糖源共同发酵或以桑葚酒（发酵型）（3.1.1）为主，加入其他果酒（发酵型）调配而成的发酵酒。

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3.1.3

特种桑葚酒specialmulberrywine

在种植、采摘或酿造工艺中使用特定方法酿造而成的桑葚酒。3.1.3.1

桑葚冰酒icemulberrywine

在桑葚酒（发酵型）（3.1.1）生产过程中，采用了冷冻浓缩工艺生产的特种桑葚酒（3.1.3）。3.1.3.2

桑葚利口酒liqueurmulberrywine

在桑葚酒（3.1）生产过程中，加入其蒸馏酒或白兰地以及果汁、浓缩果汁、焦糖化果汁、白砂糖而制成的，所含酒精度为15.0%vol～22.0%vol的特种桑葚酒（3.1.3）。

3.1.3.3

脱醇桑葚酒de-alcoholmulberrywine

经发酵生成酒精度不低于7.0%vol的原酒，然后采用脱醇工艺降低酒精度的特种桑葚酒（3.1.3）。

3.1.3.3.1

低醇桑葚酒partlyde-alcoholmulberrywine

酒精度为0.5%vol～7.0%vol的脱醇桑葚酒（3.1.3.3）。

3.1.3.3.2

无醇桑葚酒no-alcoholmulberrywine

酒精度小于0.5%vol的脱醇桑葚酒（3.1.3.3）。3.1.3.4

加香桑葚酒aromatizedmulberrywine

以桑葚酒（3.1）为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的提取液而制成的，具有浸泡植物或植物提取液特征的特种桑葚酒（3.1.3）。

注：芳香植物指根据相关规定可能在食品加工过程中使用的具有芳香特征的植物。3.1.3.5

含气桑葚酒carbondioxide-containingmulberrywine

在20℃时，二氧化碳压力不小于0.05MPa的特种桑葚酒（3.1.3）。3.1.3.5.1

起泡桑葚酒sparklingmulberrywine

酒中所含二氧化碳全部由自然发酵产生的含气桑葚酒（3.1.3.5）。

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3.1.3.5.2

桑葚汽酒carbonatedmulberrywine

酒中所含二氧化碳部分或全部由人工添加的，具有同起泡桑葚酒（3.1.3.5.1）类似物理特性的含气

桑葚酒（3.1.3.5）。

4产品分类

4.1按含糖量分为：

——干型；

——半甜型；——甜型。

4.2按原料和生产工艺分为。

——桑葚酒（发酵型）。——桑葚果酒。

——特种桑葚酒：·桑葚冰酒；

·桑葚利口酒；

·脱醇桑葚酒：低醇桑葚酒、无醇桑葚酒；·加香桑葚酒；

·含气桑葚酒：起泡桑葚酒、桑葚汽酒；·其他。

5要求

5.1生产过程要求

5.1.1桑葚果酒生产过程中所用的桑葚或桑葚汁占水果原料比