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西式面点师（中级）理论知识练习题库

一、单选题（共95题，每题1分，共95分）

1.“Pipingbag”是指()。

A、面粉袋

B、物料袋

C、裱花袋

D、挤花嘴

正确答案：C

2.擀面杖的英文意思为()。

A、Sheet

B、Knife

C、Rolling

D、Tea

正确答案：C

3.合理配备原料、辅料，要保证各种()之间的质量和数量的平衡。

A、营养素

B、原料

C、辅料

D、化学成分

正确答案：A

4.黄色与蓝色混合能得到()。

A、紫色

B、青色

C、灰色

D、绿色

正确答案：D

5.()食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。

A、婴幼儿及儿童

B、青壮年

C、孕妇及乳母

D、老年人

正确答案：A

6.在当代，()是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。

A、钢材

B、铜材

C、陶瓷

D、铝材

正确答案：A

7.下列中属于天然色素的是()。

A、苋菜红

B、胭脂红

C、靛蓝

D、焦糖

正确答案：D

8.可可脂的含量决定着巧克力的()和使用方法。

A、形态

B、色泽

C、营养价值

D、用途

正确答案：C

9.英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的()。

A、面粉

B、油脂

C、杏仁膏

D、水果

正确答案：D

10.安装合格的通风设备不会出现()的现象。

A、噪声小

B、转动的设备用手可触到

C、有可靠的接地

D、运转平稳

正确答案：B

11.只有由多种()相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。

A、脂肪酸

B、食物

C、维生素

D、氨基酸

正确答案：B

12.优质鲜奶油气味芳香、纯正，口味()，质地细腻，无杂质。

A、很甜

B、稍甜

C、稍咸

D、很咸

正确答案：B

13.糖类、脂类、蛋白质在人体内()时所产生的水叫代谢水。

A、分解

B、聚合

C、氧化

D、化合

正确答案：C

14.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和()等。

A、氯化烃灭火器

B、泡沫灭火器

C、卤代烷灭火器

D、一氧化氮灭火器

正确答案：C

15.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，()是食物纤维的主要来源。

A、蔬果类

B、海产类

C、家禽类

D、家畜类

正确答案：A

16.“基准蛋白”一般是指()蛋白。

A、肉类

B、大豆

C、奶类

D、蛋类

正确答案：D

17.膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。

A、甲状腺肿大

B、糖尿病

C、高血压

D、妄想症

正确答案：C

18.下列燃料中，()的毒性较大。

A、天然气

B、液化石油气

C、煤油

D、干馏煤气

正确答案：D

19.一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。

A、500

B、900

C、300

D、100

正确答案：A

20.下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。

A、硫胺素

B、视黄醇

C、生育酚

D、钙化醇

正确答案：A

21.下列不属于厨房安全生产的要求的是()。

A、要有厨房安全生产的规章制度

B、老设备要即时更新，以减少安全隐患

C、要坚持厨房安全生产和卫生的监督检查

D、要推行安全系统工程，开展安全性评价

正确答案：B

22.面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的()及口味。

A、形状

B、特征

C、风味

D、种类

正确答案：D

23.冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。

A、远离加工设备

B、远离热源

C、干燥

D、清洁

正确答案：B

24.油脂蛋糕烘烤成熟后，应在()，将模具退下。

A、冰水盆中

B、尚有余温时

C、出炉后立即

D、完全冷却后

正确答案：B

25.社会舆论判断善恶的依据是()。

A、传统习惯形成的善恶观

B、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

C、社会进步之后形成的新的善恶观

D、集体的利益观

正确答案：B

26.国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。

A、检验

B、设计

C、运输

D、修理

正确答案：C

27.()不属于质量好的奶粉。

A、奶粉呈白色或浅黄色的干燥粉末

B、奶粉奶香昧纯正，无异味

C、奶粉奶香味纯正，有少量结块。

D、奶粉干燥，无杂质

正确答案：C

28.印刷品上的油墨含有毒物质()。

A、多环芳烃

B、多氯联苯

C、氯乙烯单体

D、铅

正确答案：B

29.《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓补充钙质的条款是()。

A、食物多样，谷类为主

B、多吃蔬菜、水果和薯类

C、每天吃奶类、豆类及其制品

D、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

正确答案：C

30.餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。

A、生料率法

B、净料率法

C、成本率法

D、损耗率法

正确答案：C

31.油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()