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2025年食品安全及检测知识考试题与答案

一、选择题

1.食品保质期的主要目的是什么?A、告诉消费者食品的最佳食用时间B、保证食品在保质期内不会变质C、告知消费者食品的生产日期

D、告诉消费者食品的储存条件

本题答案：B

2.以下哪项不是食品检验的主要目的?A、保证食品的质量和安全

B、确定食品的营养成分和含量

C、检测食品中的有害物质和污染物D、提升食品的外观和口感

本题答案：D

3.餐饮服务企业应积极发展(),实现原料统一加工、集中配送。

A.连锁经营

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B.单店经营C.电商经营D.代理管理本题答案：A

4.在食品检验中，为了确定食品中的添加剂是否超过国家标准，通常会、

A、仅依赖感官评价

B、查阅相关法规和标准

C、随意设定标准

D、不进行任何比较

本题答案：B

5.食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了()

A.注意卫生，防止食品受到污染

B.低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成

C.对从业人员进行预防接种

D.食用前彻底加热杀灭病原蔺及破坏毒素

本题答案：C

6.在食品中添加抗氧化剂的主要目的是()A、增加食品的营养价值

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B、延长食品的保质期C、提高食品的口感

D、改变食品的颜色

本题答案：B

7.防腐剂是能防止()、延长食品保存期的一种食品添加剂，它还具有防止食物中毒的作用。

A:由微生物作用引起食品腐败变质

B:由食品中内源酶作用引起食品腐败变质

C:寄生虫卵繁殖引起食品腐败变质D:由害虫侵蚀引起食品腐败变质

本题答案：A

8.检验油脂透明度时，油脂没有()时认为透明度合格。

A:腊质

B:磷脂

C:固体脂肪

D:絮状悬浮物和混浊时

本题答案：D

9.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是()。

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A:生产食品时，应当将手洗净B:可将个人物品带入作业区域

C:穿着清洁的工作衣D:佩戴清洁的工作帽本题答案：ACD

10.食品可追溯的广度是指信息记录所关心的食品属性的(),如除了基本信息外的扩展信息。

A.数量

B.精确度C.广度

D.信息

本题答案：A

11.食品中农药残留的主要来源是()A、农药的直接使用

B、环境污染

C、食品添加剂

D、食品包装材料

本题答案：A

12.以下哪种物质不属于食品污染物?

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A、重金属B、农药

C、细菌D、病毒

本题答案：D

13.餐饮服务场所中，与外界直接相通的排气口外应加装易于清洁的()。

A.防虫筛网B.油烟滤网C.蒸汽滤网D.防雨盖

本题答案：A

14.食品检验员在进行食品包装材料的检测时，主要关注的是()

A、包装材料的美观程度B、包装材料的成本

C、包装材料的卫生安全性D、包装材料的可回收性

本题答案：C

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15.在食品检验中，对于食品中的硝酸盐含量进行检测时，常用的方法是?

A、离子色谱法

B、高效液相色谱法C、原子吸收光谱法D、钼蓝分光光度法

本题答案：D

16.以下哪些属于食品检验员在食品检测中需要关注的重要方面?

A、食品的感官品质

B、食品中的营养成分

C、食品中的微生物污染

D、食品的生产工艺本题答案：A、B、C

17.食品从业人员在加工食品前，以下哪项是必须做的?

A、休息一段时间

B、清洁和消毒加工工具和台面C、喝一杯咖啡提神

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D、检查食品的价格

本题答案：B

18.下列关于食品中农药残留检测的说法，不正确的是()。

A、农药残留检测是为了保障食品安全

B、农药残留检测通常使用色谱法和质谱法C、所有食品都需要进行农药残留检测

D、农药残留检测有助于防止农药中毒事件

本题答案：C

19.哪种情况可能导致食品受到微生物污染?A、食品在生产过程中经过高温杀菌

B、食品存放在密封的容器中

C、食品加工人员没有遵守卫生规范D、食品包装上标注了生产日期

本题答案：C

20.在食品检验中，对于食品中的微生物污染，以下哪种控制方法是不正确的?

A、加强食品原料的检验

B、严格控制食品加工过程

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C、使用过量的防腐剂

D、保持食品加工环境的清洁

本题答案：C

21.()是能防止由微生物作用引起食品腐败变质、延长食品保存期的一种食品添加剂。

A:酸味剂B:防腐剂C:稳定剂D:增白剂

本题答案：B

22.食品安全抽样检验工作的抽样人员执行现场抽样任务时不得少于()人。

A.1

B.2

C.3

D.5

本题答案：B

23.在食品检验中，对于食品中的农药残留量进行检测时，常用的前处理方法是()

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A、研磨