食品营养学复习资料.doc

第二章营养学基础

一、填空

1．维生素D的缺乏症有1．佝偻病、骨质疏松症、手足痉挛症和骨质软化症

2．必需脂肪酸最好的食物来源是海产品和植物油类

3．除8种必需氨基酸外，还有维生素B族和维生素C是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

4．水溶性维生素包括

5．奶和奶制品含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。

6．人体热能需要的测定方法有计算法和测量法

7．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括皮炎、腹泻、痴呆。

8．与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是叶酸。

9．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有干性脚气病、湿性脚气病、急性暴发性脚气病三种类型。

10．人体的热能消耗包括基础代谢、体力活动、食物热效应三方面。

11．缺铁性贫血期主要表现为血红蛋白和红细胞比积下降。

12．铁损耗的三个阶段包括铁减少期红细胞生成缺铁期和缺铁性贫血期

13．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生干瘦型营养不良症。

14．亚油酸主要存在于植物油中。

15．目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有n-3系列n-6系列两类不饱和脂肪酸。

16．营养学上，主要从食物蛋白质含量、被消化吸收程度被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。

二、单选题

1．血胆固醇升高时，血中（B）浓度增加。

A．HDL

B．LDL

C．糖蛋白

D．球蛋白

2．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用。

A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．精氨酸

D．丝氨酸

3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D）

A．氮平衡

B．负氮平衡

C．排出足够的尿素氮

D．正氮平衡

4．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）

A．体力活动耗能

B．基础代谢

C．非体力活动耗能

D．食物热效应耗能。

5．能促进钙吸收的措施是（A）

A．经常在户外晒太阳

B．经常做理疗（热敷）

C．多吃谷类食物

D．多吃蔬菜、水果

6．具有激素性质的维生素是（C）

A．维生素B1

B．维生素B2

C．维生素D

D．维生素PP

7．维生素B2缺乏体征之一是（A）

A．脂溢性皮炎

B．周围神经炎

C．“三D”症状

D．牙龈疼痛出血

8．能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）

A．棉籽糖

B．果胶

C．纤维素

D．淀粉

9．膳食蛋白质中非必需氨基酸（B）具有节约苯丙氨酸的作用。

A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．丝氨酸

10．中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（C）

A．45%～50%

B．70%以上

C．55%～65%

D．30%以下

11．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D）。

A．45%

B．25%～30%

C．20%以下

D．20%～30%

三、多选题

1．促进钙吸收的因素有（ABDE）

A．维生素D

B．乳糖

C．膳食纤维

D．氨基酸

E．青霉素

2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白（BC）

A．醇溶蛋白

B．酪蛋白

C．鸡蛋蛋白

D．鱼肉蛋白

E．牛肉蛋白

3．影响人体基础代谢的因素有（ABCDE）

A．体表面积与体型

B．年龄

C．甲状腺激素异常

D．寒冷

E．咖啡因

4．促进铁吸收的因素有（BE）

A．维生素B

B．猪肉

C．抗酸药物

D．植酸盐

E．维生素C

5．维生素A缺乏引起（ACE）

A．干眼病

B．脚气病

C．致盲症

D．坏血病

E．失明

6．不溶性膳食纤维包括（ACD）

A．纤维素

B．甘露醇

C．半纤维素

D．木质素

E．果胶

7．人体必需脂肪酸为（BC）

A．γ－亚麻酸

B．α－亚麻酸

C．亚油酸

D．EPA

E．DHA

8．食物的能量来源是（ABCD）

A．碳水化合物

B．酒精

C．脂肪

D．蛋白质

E．矿物质

9．下列矿物质中，属于必需微量元素的有（ADE）

A．锌

B．磷

C．钙

D．铁

E．硒

10．属于优质蛋白的有（BCE）

A．谷蛋白

B．大豆蛋白

C．鸡肉蛋白

D．白蛋白

E．鱼肉蛋白

11．下面说法正确的是（ABE）

A．血红素铁主要存在于动物性食品中

B．血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

C．非血红素铁主要存在于动物性食品中

D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

E．铁的吸收与体内铁的需要量有关

12．含碘量丰富的食品有（ACDE）

A．海带

B．深绿色蔬菜

C．干贝

D．紫菜

E．海鱼

13．下面说法正确的是（ACDE）

A．铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分

B．硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分

C．锌参与蛋白质合成

D．人乳中的钙磷比例约为1:1.5

E．缺硒是发生克山病的重要原因

14．维生素D的较好食物来源有（