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《发酵工程》教学大纲
课程编号英文名称：FermentationEngineering
学分：2.5
学时：总学时48学时，其中理论32学时，实践16学时
先修课程：微生物学
课程类别：专业拓展课程
授课对象：酿酒工程专业学生
教学单位：生命科学学院
修读学期：第4学期
一、课程描述和目标
发酵工程是酿酒工程专业的专业拓展课程，以阐明三大工程-上游工程、发酵工程、下游工程为主线，分别介绍发酵工业微生物菌种制备原理和技术，发酵工业原料及其处理，无菌空气的制备，氧的供需与传递，微生物发酵机理，发酵设备与反应器，发酵工艺控制，发酵染菌及其防治，发酵工程下游技术发展及发酵液的预处理，发酵产物的分离与纯化等方面的知识。通过本课程的学习使学生使学生掌握发酵工程的核心理论知识，了解掌握发酵工程的实际应用，掌握发酵菌种的筛选，发酵条件的优化等发酵工程的基本实验操作技能，培养学生的创新能力，为日后学生成为酿酒方面的生产、管理和新技术、新产品研发、工艺改良、工程设计方面的高级应用型专门人才奠定基础。
课程目标1：专业知识方面，使学生掌握发酵工程的核心理论知识，了解掌握发酵工程的实际应用，掌握发酵菌种的筛选，发酵条件的优化等发酵工程的基本实验操作技能。
课程目标2：专业能力方面，使学生具有较强的运用发酵工程知识解决相关领域较为复杂问题的能力，分析和解决实际问题的能力。
课程目标3：综合能力方面，使学生理解微生物学理论和实验技术的发展趋势，理解和掌握科学学科核心素养的内涵，并能将之有效地贯彻到自身学习和科研实践中；培养学生的科研意识，创新意识，协作意识，树立严谨、求实的科学态度，塑造学生健全的人格。
二、课程对毕业要求的支撑关系
本课程教学目标对毕业要求的支撑关系如表2-1所示。
表2-1课程教学目标对毕业要求的支撑关系
毕业要求指标点
课程目标
支撑强度
（H、M、L）
4.1能够基于酿酒科学原理，通过文献研究或相关方法，调研和分析复杂酿酒工程问题的解决方案。能够根据酿酒工程问题，选择研究路线，设计实验方案。
课程目标2
课程目标3
M
4.2能够根据实验方案构建实验系统，安全地开展酿酒工程实验，正确地采集实验数据。能够对实验结果进行分析和解释，通过信息综合的得到合理有效的结论。
课程目标1
课程目标2
课程目标3
H
7.2能够基于环境保护和可持续发展的角度和理念，思考酿酒专业工程实践的可持续性，评价酿酒产品周期中可能对人类和环境造成的损害和隐患。
课程目标2
课程目标3
L
三、教学内容、基本要求与学时分配
本课程总学时48学时，其中理论32学时，实践16学时，课后自主学习不占学时。
表3-1理论教学环节教学内容、基本要求、课程目标与学时分配
序号
教学内容
基本要求及重、难点（含德育要求）
学时
教学方式
对应课
程目标
1
绪论：发酵工程概念，发酵过程的分类，发酵工程的发展史，发酵工程的流程，发酵工程的应用
掌握发酵工程概念、发酵工程的发展史；了解发酵过程的分类；熟悉发酵工程的流程；了解发酵工程的重要应用；了解我国人民对发酵工程发展的巨大贡献，增强学生的民族自豪感以及文化自信和制度自信。
2
集中讲授
课程目标1
课程目标3
2
发酵工业微生物菌种的选育：微生物的特性及工业微生物的要求，发酵工业微生物菌种的分离和选育
掌握常见的发酵工业微生物菌种的分离和选育过程。
2
线上线下混合式
课程目标1
课程目标2
课程目标3
3
工业微生物种子扩大培养：种子扩培的目的，种子的要求，种子制备过程，种子扩大培养的方法，种子质量的控制
掌握种子扩培的目的和要求，种子制备过程，种子质量的控制；了解种子扩大培养的方法。
2
集中讲授
课程目标1
课程目标2
课程目标3
4
发酵工业原料的种类和成分：培养基的成分及来源，培养基的类型及选择，淀粉水解糖的制备
熟悉培养基的成分及来源；掌握培养基的类型及选择；了解淀粉水解糖的制备方法。
3
集中讲授
课程目标1
课程目标2
5
发酵培养基灭菌：灭菌的原理和方法，湿热灭菌原理，培养基的湿热灭菌方式，灭菌时间计算与影响因素
了解发酵培养基灭菌的方法；掌握湿热灭菌原理和方式；熟悉灭菌时间计算与影响因素。
3
集中讲授
课程目标1
课程目标3
6
无菌空气制备：空气中的微生物和除菌方法，空气的过滤除菌原理和过滤介质，空气过滤除菌的工艺技术
了解空气中的微生物种类和除菌方法；了解空气的过滤除菌原理和过滤介质；掌握空气过滤除菌的工艺技术。
3
集中讲授
课程目标1
7
氧的供需与传递：发酵过程中氧的需求，氧在液体中的溶解特性，氧的传递，控制溶氧的工艺手段
掌握发酵过程中氧的需求情况，特别是几个重要概念；了解氧在液体中的溶解特性，掌握氧的传递过程，了解控制溶氧的工艺手段。
3
集
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