酒店客房食品安全管理制度 .pdfVIP

一、总则

为保障酒店客房食品安全，预防食物中毒事故的发生，确保客人饮食安全，根据

《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本

制度。

二、组织机构与职责

1.酒店食品安全管理领导小组负责全面领导酒店客房食品安全管理工作，制定相

关管理制度，监督各部门落实食品安全措施。

2.客房部负责客房食品的安全管理，具体职责如下：

（1）建立健全客房食品管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全责任。

（2）负责客房食品的采购、储存、加工、供应等环节的食品安全管理工作。

（3）定期对客房食品进行质量检查，确保食品质量符合国家食品安全标准。

（4）对客房食品从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。

三、客房食品采购与储存

1.客房食品采购应选择合法、有资质的供应商，确保食品来源可靠。

2.客房食品储存应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

3.客房食品储存环境应保持清洁、通风、干燥，温度控制在适宜范围内。

4.客房食品储存期限应符合国家食品安全标准，过期食品不得使用。

四、客房食品加工与供应

1.客房食品加工应在符合食品安全条件的场所进行，确保加工环境清洁、卫生。

2.客房食品加工过程中，从业人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等，保持个人

卫生。

3.客房食品加工时应遵循食品加工工艺，避免食品受到污染。

4.客房食品供应前应进行质量检查，确保食品质量符合国家食品安全标准。

五、客房食品安全检查与监督

1.酒店食品安全管理领导小组定期对客房食品安全进行检查，发现问题及时整改。

2.客房部每月对客房食品进行自查，发现问题及时上报酒店食品安全管理领导小

组。

3.对客房食品从业人员进行定期考核，确保其具备必要的食品安全知识和操作技

能。

六、食品安全事故处理

1.发生食品安全事故时，客房部应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大。

2.及时向酒店食品安全管理领导小组报告，并配合相关部门进行调查处理。

3.对食品安全事故原因进行彻底调查，查明责任，依法依规追究责任。

七、附则

1.本制度适用于酒店客房食品安全管理。

2.本制度由酒店食品安全管理领导小组负责解释。

3.本制度自发布之日起施行。