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※生物工程食品科学2020,Vol.41,No.02173
具抗氧化功能益生菌菌株筛选及其对丙烯酰胺
诱导肠上皮细胞氧化损伤的保护作用
李桐，吴思琪，曹鑫，宋静颐，张红星，谢远红，金君华*
（食品质量与安全北京实验室，农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室，
北京农学院食品科学与工程学院，北京102206）
1,1--2-1,1-diphenyl-2-picrylhydrazylDPPH
摘 要：目的：以二苯基三硝基苯肼（，）自由基清除率为指标，筛选抗
氧化能力强的乳杆菌，并研究其对模拟胃肠道环境的耐受性及对丙烯酰胺所致肠上皮细胞氧化损伤的保护作用。方
DPPH2GBE17GBE2916SrDNA
法：以自由基清除率为指标，筛选得到清除率高的株乳杆菌和，并进行测序鉴定。
构建丙烯酰胺诱导的Caco-2氧化损伤模型，通过形态学观察和测定细胞培养上清液、细胞裂解液中的抗氧化物相关
Caco-2pH3.02.5
物质及酶活，评价其不同处理方式对细胞氧化损伤的保护作用，并分别测定其在、及胆盐质量分数
0.050.114hGBE17GBE29DPPH
为%、%环境下处理～的活菌数变化。结果：植物乳杆菌和唾液乳杆菌发酵上清液的
89.4479.24GBE17GBE29
自由基清除率分别为%、%。的治疗组与干预组和的干预组均可降低乳酸脱氢酶的释放，
2pH3.00.14h
提高细胞内外超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活性。株乳杆菌在和胆盐质量分数%的环境下处理，存活
7CFUmLGBE17GBE29
数均高于10/。结论：植物乳杆菌和唾液乳杆菌通过提高细胞内抗氧化酶系的活性，有效地降
低丙烯酰胺诱导肠上皮细胞的氧化损伤，且具有较好的胁迫耐受能力。
关键词：乳酸菌；氧化损伤；丙烯酰胺；耐受性；Caco-2细胞
ScreeningforAntioxidantProbioticsandTheirProtectiveEffectonOxidativeDamageInducedby
AcrylamideinIntestinalEpithelialCells
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