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抗氧化性能光电化学测定方法及检测仪器
1范围
本文件规定了光电化学法测定抗氧化性能的方法及检测仪器。
本文件适用于基于超薄g-C3N4/TiO2的光电化学平台对水溶性以及油溶性体系抗氧化剂的抗氧化性能检测分析。可以实现对含有天然及人工合成抗氧化剂体系的抗氧化性能检测，如天然蔬果、果汁、红酒、茶叶、食用油等食品体系，及中药、保健品、化妆品等领
域产品的检测。
基于其他光电材料的光电化学平台对抗氧化剂的抗氧化性能检测参照使用。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包
括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法
3术语及定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
抗氧化剂antioxidant
一类分子或离子，其在较低浓度的情况下可以保护生物体免受氧化活性物质的损伤。
3.2
抗氧化能力antioxidantcapacity
又称为还原能力，即抗氧化剂消除氧化活性物质的能力，或者称为抗氧化剂与氧化活
性物质反应的能力。以水溶性以及油溶性体系抗氧化剂抗氧化容量来表示。
3.3
2
抗氧化容量antioxidantcapacity
如蓄水池能够容纳多少水一样，是对抗氧化能力的一种量化。
3.4
抗氧化标准品当量值equivalentvalueofantioxidantstandard
测定实际样品的抗氧化容量时，需要先对抗氧化标准品进行浓度梯度检测得到光电流-浓度线性拟合方程，然后检测实际样品得到光电流值将其代入线性拟合方程，得到对应的
浓度值即为该实际样品的抗氧化标准品当量值。
4缩略语
下列缩略语适用于本文件。
AO：抗氧化能力（antioxidantactivity）
ITO：氧化铟锡（Indium-TinOxide）透明导电膜玻璃
GA：没食子酸（gallicacid）
AA：抗坏血酸（ascorbicacid）
QR：槲皮素（quercetin）
CA：咖啡酸（caffeicacid）
CT：儿茶素（catechin）
GSH：谷胱甘肽（glutathione）
RT：芦丁（rutin）
FT：漆黄素（fisetin）
RA：白藜芦醇(resveratrol)
PC：原花青素（procyanidins）
EC：表儿茶素（epicatechin）
CHA：绿原酸（chlorogenicacid）
EGC：表没食子儿茶素（epigallocatechin）
EGCG：表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechingallate）
TBHQ：叔丁基对苯二酚(tert-butylhydroquinone)
3
PG：没食子酸丙酯(propylgallate)
BHT：二丁基羟基甲苯(butylatedhydroxytoluene)
BHA：丁基羟基茴香醚(butylhydroxyanisole)
VE：维生素E（vitaminE）
TROLOX：水溶性维生素E
Cys：半胱氨酸(Cysteine)
F-C试剂：福林酚/酚试剂(Folin-Ciocalteu)
5原理
利用构建的半导体及复合材料通过光催化法产生含氧自由基，自由基类活性物质可与被检测体系中的抗氧化剂物种发生反应而引起光电流的变化，且与体系中的其他物种不发生反应。这类设计开发独特的光电检测体系，包括必要的进样系统、电解池系统、光驱动系统、数据传输/分析系统及配套传感芯片等，通过对光电流的收集和数据分析可实现被测
体系抗氧化能力的检测。
如图1所示，在可见光的照射下，电子从ug-C3N4的价带跃迁到导带，而价带则留有空穴生成。因为ug-C3N4和TiO2导带位置的匹配，电子迅速通过TiO2的导带而到达ITO电极产生光电流。当在体系中加入抗氧化剂后，抗氧化剂可以与ug-C3N4价带上的空穴反应，重新获得电子，进而进行下一次激发，这个过程放大光电流的信号。使用抗氧化容量仪检测的时候，先用标准品测出一组浓度梯度值，得到一个拟合直线方程，输入到仪器程序里面，测定实际样品时，会直接输出浓度值。在上述论述的原理中基于单电子的转移，测定了抗
氧化剂的抗氧化容量。
说明：
AO：抗氧化剂；
Ex(eV)：抗氧化剂的相对真空的氧化还原电位；
E(V)：抗氧化剂相对vsAg/AgCl的氧化还原电位；
IP(kcal?mol-1)：抗氧化剂的离子势；
AC：
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