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服务员推销酒水技巧

服务过程中，服务员不仅是一名服务者，同时也是兼职

的推销员。服务员委婉地引导和推销，可以提高酒店营业额。

推销是讲究艺术，要有建议性地进行推销，合理的推销和盲

目的推销有很大的差别，后者会使客人生厌，有被愚弄的感

觉，甚至认为你是急于脱手某些不实际或非名副其实的东西。

另外，服务员不要凭借自己的喜好和偏见去影响客人的消费

心情，你不喜欢的或许正是客人愿意接受的，不要对客人所

点的任何食品、饮品表示不满。

1、介绍酒水时，可依据包间类型、客人类型，先推介

高价位酒水，后推介中低价酒水，男士推介洋酒、红酒或者

啤酒，女士推介饲料、雪糕等。

2、客人已经落座并上了开口小菜时，可以采用“二择

一”的推销方法，如“先生/小姐或老板；晚上好！请问您喝

点什么？是喝洋酒、还是红酒？”假设客人选择洋酒，就问：

“您是喜欢喝白兰地，还是威士忌？”服务员应把店里经营

的酒水品牌报上来，而不是让客人自己凭空想象。这时，要

留意/

A、观看客人的反应，若客人反应明确，就征询所点酒

水的数量，若客人迟疑不定，则主动引导客人，帮助客人拿

办法；

B、不可忽视女性客人，对她们应热忱并主动介绍；

C、重复客人所点的酒水，以免出错。如：“先生/小姐，

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您点的有白兰地和酸奶，对吗？请稍等，我很愉送上白兰地

和酸奶。”

D、酒水确定后，需进一步推销，介绍一些特色小食品。

语气采用征询的客气：“XX味道不错的，是我们这里刚推出

的特色，想不想试试？”“先生/小姐，需不需要来点小食品

尝尝？”

3、客人就餐中途也是推销的好机会。这时的推销更要

留意适时、适量，要恰到好处，否则简单弄巧成拙。依据多

年的推销经验，我总结出几条：

A、随时搞好台面卫生，准时收走空酒瓶、扎杯，不要

等到酒水喝完。酒水剩余不多时可再一次询问客人：“先生/

小姐，需不需要再来瓶XX酒或拿几瓶啤酒？”

B、留意女性顾客的饮料是否喝完。若差不多喝完，同

样实行第二次推销。

C、对待特别客人要进行特别推介，例如，女性朋友适

合推荐椰子汁、鲜奶、雪糕等；而醉酒或酒过量的客人可推

荐参茶、柠檬蜜、热鲜奶；若有患感冒的客人可推荐可乐煲

姜汤。

4、推销时要留意身体语言的协作。与客人讲话时，目

光凝视对方，以示敬重；上身微倾，尽量接近客人讲话，不

要距离太远，客人讲话时，随时点头附和，以示听清，若没

有听清，说声：“对不起，麻烦您再说一遍。”

5、推销也需要“基本功”，平常多留意客人，留意积累

经验，会大大提高推销效果。

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A、熟记客人姓名和他的爱好，以便日后再光临时推销

便利，增加你的信念。

B、熟识饮料、酒水，明白所推销的食品、饮品的品质

及口味。

C、熟记酒水价格，管人不能打算要什么时，为客人供

应建议，介绍高价、中价、低价多款式酒水，由客人去选择。

D、不断为客人斟酒。

E、收空杯、空盘时，应礼貌地询问客人还需要加点什

么。

F、依据不同类型的客人进行各种方式的推销，大致分

为：家庭型，朋友聊会，庆贺生日，业务款待、请客，公司

除会，情人约会。

G、依据客人所用的酒水推销相匹配的各种小食。

H、了解不同民族饮酒习惯，依据客人来自不同地方、

不同民族的饮食特点加以推销。

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