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2024年幼儿园食品安全规章制度

幼儿园食品安全规章制度1

1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。

2、底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70度以上。

3、做熟的食品放置时旬不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。

4、妥善贮存熟食品，应在60度以上或10以下的条件下贮存熟食品。

5、贮存的熟食品在食用前必须再次底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70

度以上。

6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。

7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。

8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天

更换，并在下次使用前煮沸消。

9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

幼儿园食品安全规章制度2

一、从业人员食品安全知识培训制度

食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品

安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；

二、食堂食品留样制度

留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、

留样人。

三、食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚鹏酸盐;

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使

用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内

容的添加剂不能购买；

3、加工惠调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清

的或来源不明的添加剂不得使用；

四、食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人者坏得擅

自入库；

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm,离墙20cm,离棚65cm

放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁三无食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作；

五、烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证；

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；

4、食品加工前应检查是否有感官异常；

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

六、食堂粗加工管理制度

1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；

2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；

3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：

叶菜类摘除不可食部分,用洗菜池清洗干净后,用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入

专用容器备用；

根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，拧皮后再次清洗，然后用专用菜板、专

用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

七、食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识；

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合

格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、

香、味、形等感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；

4、每次