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酒店管事部各岗位职责与规章

制度

管事部职责与规章制度

（一）管事部主管岗位职责

【岗位名称】管事部主管

【岗位职责】

1.在餐饮部经理的领导下，负责管事部的日常管理工作。保证向客人提

供洁净的餐具和整洁的环境。

2.制定管事部年度、月度培训计划，领导员工积极完成各项接待任务和

经营指标，分析和报告本部门物品领用和消耗情况。

3.参加餐饮部经理主持的工作例会，提出合理化建议。督导管事部领班、

洗碗工及物品保管员的工作，主持召开管事部有关会议。

4.负责建立健全管事部的物品储存、物品盘点等制度。负责建立、健全

管事部的工作流程与工作规范，并督导实施。

5.及时与各餐厅、厨房负责人沟通，根据各部位营业情况提供数量充足

的餐具。保证部门内公共区域的卫生情况达到规定标准。

6.负责审核本部门餐具、用具及清洗用品的领用制度，并组织做好申领

补充各种物品的工作。

7.做好部门各种餐具、用具、固定资产的盘点及台账工作，根据各餐厅、

厨房的损耗基数，上报餐饮部经理，制定合理的物品损耗率。

8.做好管事部领班的排班工作，监督管事部领班做好排班表。带头执行

酒店各项规章制度。

9.控制管事部低值易耗品成本，抓好成本核算，节能控制，加强物品原

材料的管理，降低费用。餐具、器皿的破损率控制在合理范围。

10.负责与相关部门的工作协调，处理各类突发事件。

11.巡视管事部的工作情况及部门公共区域卫生。检查领班的工作和餐

具洗涤的洁净度及消毒程序。做好管事部设备设施的使用、维护与保

养工作。

12.负责对下属的考勤、绩效考核和评估，组织开展餐厅培训活动，掌

握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好管事部人才开发和培

养工作。

（二）管事部领班岗位职责

【岗位名称】管事部领班

【岗位职责】

1.在管事部经理领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度，负责所在

班组的日常管理和接待工作。

2.根据管事部的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和

经营指标，努力降低物品消耗，汇报每日经营接待情况。

3.安排检查员工是否按照工作规范流程清洗、摆放各种餐具、服务用具

等物品。

4.了解每日接待预订情况，合理安排员工班次，及时检查各种机械设备

的节能状况、清洁卫生状况。安排员工对管事部的各种设备设施进行

清洁及保养，保证高效、安全、可靠。

把隔渣盘放回原位；

关闭三个水缸侧门，待用。

（七）机器出现故障的紧急处理：

执行程序

1、停机。立即断掉电源

2、报告。报告当班管理员机器出现故障现象

3、写单。当班管理员初步了解故障原因，写派

工单立即送至工程部。

4、出告示。写一张告示挂在机器上示意停止使

用该机器。

（八）破损餐具的控制程序与破损：

执行程序

1.瓷器的运送要分类和平稳；

2.一次拿餐具不易过多，双手抱起不能超过下额高度；

3.同类餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下边；

4.各种玻璃杯具应放在相应的杯筐里；

5.杯筐叠放进要插严四角，高度不能超过视线为宜；

6.在洗碟机上插，收餐具时动作要轻；

7.小件餐具，如：酱油碟、汤匙等放在平筐中清洗；

8.用运碟车运送餐具时，大件的餐具放车底层；

9.车速度不宜过快，应选择比较平衡的地面行走，注意保护车上的餐具；

10.当值主管负责监督，检查各餐厅的管事部员工的工作，随时纠正和指导他们

易造成破损的不正确操作方法；当班管理员真实记录每日破损情况；

11.将破损的餐具集中放在专用的容器里；

12.发现较严重、破损现象的餐具，及时通报部门经理和管事部经理。

13.每星期各餐厅管事部管理员做一份破损记录交管事部餐具管理员；

14.管事部餐具管理员每星期汇总一份餐饮部各处破损餐具记录交管事部经理，

以便及时掌握破损情况；

15.每月管事部经理做一份各餐厅、厨房餐具破损报告上交餐饮部总监。

（九）控制餐具