挂面的栽培技术.pptxVIP

挂面的种类及特点挂面是常见的中国面食，以其独特的制作工艺和丰富的种类而闻名。不同种类的挂面具有不同的口感和用途，为烹饪提供了多样选择。iobyiyasboiuahn

挂面原料的选择小麦小麦是挂面制作的主要原料，优质小麦具有高蛋白质含量和良好的淀粉品质，能使挂面口感劲道，不易断裂。玉米玉米富含淀粉，可增加挂面的弹性，使其不易煮烂，并改善口感，使挂面更滑爽。大米大米可提高挂面的光滑度，使挂面色泽更白亮，并能增加挂面的韧性。

挂面原料的配比原料比例作用小麦粉70%-80%提供面筋，决定挂面的口感玉米粉10%-20%增加挂面的韧性，改善口感淀粉5%-10%增加挂面的光滑度，提高耐煮性盐1%-2%增加挂面的弹性，防止面团发酵过度其他少量添加剂，根据需要调整配比会根据挂面的种类和要求进行调整，但一般以小麦粉为主，其他原料为辅。选择优质原料，严格控制配比，才能生产出高质量的挂面。

挂面原料的预处理清洗将小麦粉等原料进行彻底清洗，去除杂质，保证原料的清洁度。浸泡将小麦粉等原料浸泡在水中，使其充分吸水，有利于面团的形成。筛选将浸泡后的原料进行筛选，去除杂质，保证原料的均匀性。研磨将筛选后的原料进行研磨，使其成为粉末状，便于制作面团。

挂面面团的制作工艺1原料混合将配比好的原料混合均匀，形成面团2揉捏用力揉捏面团，使面团更加光滑、富有弹性3醒发将面团放置在室温下或低温环境中进行醒发4二次揉捏醒发完成后，再次揉捏面团，使其更加光滑挂面面团的制作工艺是整个生产过程的关键环节。根据不同的挂面种类，面团的制作工艺也有所差异。通常情况下，挂面面团的制作需要经过原料混合、揉捏、醒发、二次揉捏等步骤，以确保面团的质量和口感。在原料混合阶段，需要根据不同的配比进行调整，例如根据挂面种类添加不同的添加剂。在揉捏阶段，需要使用合适的工具和力度，确保面团充分混合并具有良好的延展性。醒发阶段是面团进行发酵的关键，需要控制好温度和时间，确保面团发酵均匀。二次揉捏可以进一步提升面团的质量，使其更加光滑、富有弹性，能够更好地制作出高质量的挂面。

挂面面团的发酵控制面团发酵是挂面生产中关键环节之一。发酵时间和温度控制直接影响到挂面的口感和品质。通过控制发酵时间和温度，使面团达到最佳状态，提高挂面的韧性、弹性和爽滑口感。发酵过程中，面团中的淀粉会发生水解，产生糊精和葡萄糖，并释放出二氧化碳气体。这些物质会影响面团的质地和口感。发酵时间过短，面团发酵不充分，挂面口感较硬；发酵时间过长，面团发酵过度，挂面口感会变软。发酵温度也会影响面团的质地和口感。发酵温度过低，发酵时间过长，面团发酵不均匀，挂面口感不佳；发酵温度过高，发酵时间过短，面团发酵过度，挂面口感会变软。因此，控制面团的发酵时间和温度非常重要。可以根据面粉的种类、面团的温度和湿度以及环境温度等因素，确定最佳的发酵时间和温度。一般来说，发酵时间控制在2-4小时，发酵温度控制在25-30℃。但具体的发酵时间和温度需要根据实际情况进行调整。

挂面面团的成型工艺挂面面团成型是将经过充分搅拌、揉合和醒发后的面团，加工成特定形状和尺寸的挂面坯料的过程。这是一个关键步骤，直接影响着挂面的质量和口感。1挤压成型将面团通过模具挤压成型，形成连续的挂面条。2切断成型将挤压出来的挂面条，根据需要长度切断。3整理成型将切断的挂面条进行整理，使之整齐美观。在成型过程中，要控制好挤压压力、模具形状、切断速度等因素，才能确保挂面条的均匀性和一致性。常见的成型方法包括挤压成型、切断成型等，不同的成型方法会产生不同的挂面形状和口感。

挂面的干燥工艺1自然干燥自然干燥利用阳光和空气进行干燥，时间长，效率低，容易受天气影响。2人工干燥人工干燥采用烘干机等设备，可控制温度和湿度，提高效率，确保产品质量。3干燥控制干燥过程要控制温度、湿度、风速等参数，确保挂面干燥均匀，避免出现裂纹或变形。

挂面的切割工艺挂面切割是挂面生产的最后一道工序，也是决定挂面质量的关键环节之一。1切割长度根据市场需求确定切割长度，可根据客户要求定制。2切割方式机械化切割，提高效率，确保切割均匀。3切割精度精密的切割设备，确保切割精确，提高挂面质量。4切割速度根据产量调整切割速度，保证生产效率。切割设备需要定期维护，确保设备运行稳定，保证切割质量。

挂面的包装工艺1包装材料的选择选择合适的包装材料，确保包装的安全性、环保性和美观性。2包装尺寸的确定根据挂面的规格和重量，确定合适的包装尺寸，方便运输和储存。3包装方式的设计选择合适的包装方式，例如袋装、盒装或真空包装，满足产品的保质期和储存要求。4包装标识的制作制作清晰的包装标识，包括产品名称、品牌、生产日期、保质期、配料表等信息。包装工艺是挂面生产的重要环节，直接影响产品的品质和销售。选择合适的包装材料、尺寸和方式，确保产品安全、美观、便于