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2022年粮农食品安全评价考试模拟试题16

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题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分

得分

评卷人得分

一、单选题

1.食品加工用水目视比色时，应（）进行观察。

A.自上而下√

B.自下而上

C.从前至后

D.无规定

2.新鲜水果和蔬菜等样品的采集，无论进行现场鉴定还是送实验室做品质鉴

定，一定要求（）取样，具有代表性。

A.随机√

B.选择

C.任意

D.有目的性

3.对于果菜类，取样时要（）。

A.只取果肉

B.连皮带肉取下一块√

C.只取皮

D.任意取

4.下列（）类农药不是农药速测卡的常检农药种类。

A.有机磷

B.有机氯√

C.氨基甲酸酯

D.酶

5.下列仪器属于物理法所用的仪器是（）。

A.烘箱

B.酸度计

C.蒸馏瓶

D.阿贝折光仪√

6.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液

浸泡24小时以上，其目的是（）。

A.使之软化

B.使之饱和

C.形成良好的离子交换能力√

D.使之洁净

7.酸度计的指示电极是（）

A.饱和甘汞电极

B.复合电极

C.玻璃电极√

D.金属电极

8.饮料在进行感官鉴别时，两个样品品尝的间隔时间一般是（）。

A.30s

B.1min

C.2min√

D.5min

9.在对固体饮料进行鉴别时，样品的质量一般控制在（）g。

A.1

B.2

C.3

D.5√

10.在对饮料进行冲调时，选用的冲调容器时是（）。

A.透明玻璃杯√

B.金属杯

C.塑料杯

D.纸杯

11.样品制备的目的是（）。

A.剔除非食性部分及机械杂质

B.通过粉碎、过筛、混匀等步骤，使样品均匀√

C.通过样品制备，在分析时取其任何部分都能代表被检物的成分

D.可除去干扰成分

12.饮料在进行冲调时，用的水一般为（）

A.二级水或去离子水√

B.一级水

C.三级水

D.自来水

13.有关分析实验室用水不正确的说法是（）。

A.一级水，用于有严格要求的分析实验，如高效液相色谱分析用水

B.二级水，用于无机痕量分析等试验，如原子吸收光谱分析用水

C.三级水，用于一般化学分析试验

D.三级水不可贮存，应在使用前临用新配√

14.对样品进行理化检验时，采集的样品必须有（）

A.代表性√

B.典型性

C.随意性

D.适时性

15.新鲜鱼肉的pH在（）。

A.6.5

B.6.5~6.8√

C.6.9~7.0

D.7.1

16.变质鱼肉的pH在（）。

A.6.5

B.6.5~6.8

C.6.9~7.0

D.7.1√

17.下列物品中最适合湿热灭菌的是（）。

A.培养皿√

B.培养基

C.接种针

D.血清

18.杀灭细菌芽孢最有效的方法是（）。

A.煮沸法

B.流动蒸汽消毒法

C.加压蒸汽灭菌法√

D.紫外线照射

19.使用金属离子指示剂络黑T最适宜的pH值是（）。

A.11.5～13.0

B.9.0～10.5√

C.6.0～7.5

D.2.0～4.0

20.用高锰酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是（）。

A.反应条件未严格控制√

B.水中还原性污染的较多

C.所用草酸溶液的浓度

D.所用高锰酸钾溶液的浓度

二、多选题

21.哈氏单位与（）密切相关。

A.蛋重√

B.蛋壳

C.孵化率√

D.蛋白高度√

22.哈夫单位的在蛋品质检验中的重要性（）。

A.哈氏单位下降，蛋内生物活性物质逐步分解，会造成蛋功能物质作用的降

低√

B.