食品安全婴幼儿乳品中脲酶测定编制修订说明.pdfVIP

《食品安家标准婴幼儿食品和乳品中脲酶的测定》编制说

明

一、工作简况

1.引言

脲酶能催化分解酰胺和尿素，产生二氧化碳和氨，是大豆制品含有的各种酶中活性最强

的酶，也是大豆的抗营养因子之一，易受热失活。由于脲酶活性容易检测，因此，国内外均

将脲酶作为大豆抗营养因子的一种指标酶，脲酶活性转，则标志其他抗营养因子均

已失活。

婴幼儿配方食品和乳粉通用检验方法GB/T5413—1997系列标准共包括32项

标准，发布实施已十余年，其中的大部分标准需要修订，以适应目前产品的检测需求。同时

目前的文本格式也不符合现行编写规则。故对原标准中脲酶的定性检验进行修订,使检验更

加准确，可靠。

施。但GB/T5413.31—1997脲酶的测定尚未修订。食品安家标准GB10765-2010婴儿配

方食品、GB10767-2010较大婴儿和幼儿配方食品和GB10769-2010婴幼儿谷类辅助食品已

经于2010年3月26日发布，2011年4月1日实施，其中产品要求中脲酶的检验项目

GB/T5413.31进行检验。因此，如果脲酶的检验标准不及时修订，《GB10769-2010婴幼儿谷

类辅助食品》等系列产品标准会由于所的检验方法而无法按时实施。因此，完成

GB5413.31的修订工作就成为当前迫切的任务。

完成食品安家标准GB5413系列全部标准，是GB10769-2010婴幼儿谷类辅助食品

等产品标准实施的前提，是国家对乳制品行业产业政策的重要保证，是对消费者利益尤

其是婴幼儿营养健康的有效保障。

2.简要起草过程

2.1任务

任务：

项目编号T-469

起草单位：国家乳制品质量监督检验

协作单位：农业部乳品、圣元营养食品、农业部乳品质量

监督检验测试。

主要起草人：房玉国

项目组成员：男、王旻、

2.2工作安排：

国家乳制品质量监督检验组织了标准起草项目组，全面负责标准的研制、文本

起草和方法验证工作。成员包级1人、中级2人。项目组成员从事相关工作

多年，具有成功起草食品安家标准的经验。根据《法》，GB/T1.1-

2000《工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》、GB/T1.2-2000《工作

导则第2部分：标准的制定方法》、GB/T1.4-2000《工作导则第4部分：化学分析

方法》及GB/T5009.1-2003《食品卫生检验方法理化部分总则》制订本标准。

项目小组为做好标准的制订工作，广泛收集国内外有关的检测技术资料、检验标准，以

及相关的。召开了专家座谈会，听取各方建议。与协作单位通力合作，完成了制标

工作。

2005年5月化管理第一次下达了该系列标准的修订后，起草小组

对原标准进行了分析研究后认为：应对原标准进行修订，增加明确、具体的要求和表述。

2007年12月重新启动该系列标准修订工作，2008年4月召开了第一次修订工作会议，

对标准所存在的问题进行了全面细致的研讨，