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客房部成本控制管理

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降低成本节约开支

客房部做为酒店的主要部门紧紧围绕工作重点“管理好酒店的客房及

设施、设备，组织好接待服务，加快客房周转”。根据酒店工作安排，从

源头上净化酒店经营，力争做到挖潜增效有突破。客房部主要抓了一是人

力资本的控制；二是客房用品的控制。

一、人力资本的控制

1、楼层清洁班服务员，首先是核定服务员工作量。每日工作量是以

做房12间为标准同时兼顾楼层台班服务工作（我们酒店的楼层台班和清

洁班是两岗合为一岗）。房量高时每个服务员每天做房12间、或者是12

间以上、或者是员工停休；房量低时每天做房定额是做10间房加上5间

房的一项基础卫生、或者是做8间房加上2间OK房（按星评标准）、或

者是做三个楼层中每间房的一项特项算当天做房定额、或者是安排补休，

对每个员工的工作量每月以丰补欠。

2、公卫员工的工作量是把酒店的所有卫生区域进行分片找块按工作

量来分配服务员，因岗设人，责任到岗，并逐步细化每天的工作量。早班

主要是各区域卫生清洁和保洁工作，中班主要是保洁和部分特项，夜班主

要是特项、地面的保洁和维护保养。

二、客用品的控制。首先确定客用品的配备标准，客用品标准是实施

客用品消耗定额的重要措施，是对客用品的储备定额管理。它在于使客房

用品的储备数量即能满足客房接待服务需要，又不过多地占用流动资金。

1、房间的配备标准：根据客源确定低耗摆放种类（酒店南北向标间、

高区的标间、小套房、商套、高套主要是接待散客和商务客人，这些房间

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的物品摆放种类较齐全）。1月份4日至25日按楼层对低耗进行统计，8~13

楼主要用于团队房，5.1元。13楼以上主要用于散客，飞达旅行社的客人，

4.8元。

2、工作车配备标准：一般是以一个班次的耗用量为基准。

3、楼层工作间贮存标准：一般为3—6天的用品储量。

4、客房部二级库贮备标准：最长不超过一个月。

其次是认真抓好客用品的日常控制。

1、楼层领班对服务员的控制

（1）通过工作表控制服务员消耗量。楼层领班通过服务员做房报告

控制每个服务员使用的消耗品，分析和比较各服务员每房的平均耗用量。

（2）检查与督导。领班通过现场指挥和督导，减少客用品的浪费和

损坏。

2、建立客用品的领班负责制。各种物资用品的使用主要是在楼层进

行的，因此，使用的好坏和定额标准的掌握，其关键在领班。一是由清洁

班人员每人负责一个楼层，既要对各楼层的清洁负责，又要对各楼层物品

保管、使用负责。二是建立楼层家产管理挡案。三是各楼层领货必须由领

班签字，领班参与领货与发货。

3、客房部对客用品的控制。一是通过房务中心的仓管员，负责整个

客房部的客用品领发、保管、汇总和统计工作。第一负责统计各楼层每

日、每月的客用品使用消耗量；第二结合客房出租率及上月情况，制作

每月客用品消耗分析对照表；第三做好中心库物品的发放、领取和盘点。

二是楼层主管建立相应的规范和采取措施，使客用品的消耗在满足业务经

营活动需要的前提下，达到最低限度；主要是制定相关的管理制度和加强

员工的思想教育工作。三是在员工中开展节能降耗活动，要求服务员每天

对自己的做房进行物品回收，通过处理后再利用。使物品尽可能的重复使

用，让节省下来的每一分钱都成为酒店的纯利润。比如香皂回收用做洗手

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液、牙膏回收用做清洁剂、梳子回收通过消毒杀菌包装再用，已重新包装

制作梳子1450把。去年1—12月份共出租房间数67183间，耗用客用品

费用329983.77元，平均每间房耗用客用品费用4.91元。取财务部核准的

每月按人数和房间数计算的平均值11.21为标准。去年平均每间房节约

6.30元。

三、对布草的控制，由于酒店布草的洗涤是洗涤公司完成，客房部着

重抓了把好洗涤质量关，严格按不同的房态打扫程序更换布草（走客房、

续住房、长包房），续住房要求领班、主管多与客人交流、沟通并形成制

度，以及将不严重的破损单修补再使用或者改造成枕套和被套，做到降低

成本、节约开支。1—12月份布草洗涤费