DB22T 2740-2017 羊屠宰操作规程　.docxVIP

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备案号:58211-2018DB22吉林省地方标准

DB22/T2740—2017

羊屠宰操作规程

Operatingproceduresofsheepslaughtering

2017-12-04发布2018-01-30实施

吉林省质量技术监督局发布

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DB22/T2740—2017

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由吉林省畜牧业管理局提出并归口。

本标准起草单位：吉林省畜禽定点屠宰管理办公室。

本标准起草人：李真、冯凯、任博、陈曦、杨福杰、潘荣辉、宋亮、管颖、王媞、马冲、陈东富、洪秀喆。

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DB22/T2740—2017

羊屠宰操作规程

1范围

本标准规定了羊屠宰的术语和定义、宰前要求、屠宰操作程序及方法、结果登记、内脏加工、结果登记和其它。

本标准适用于羊屠宰厂（点）。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程

3术语和定义

GB/T17236界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

羊屠体sheepandgoatbody羊屠宰放血后的躯体。

3.2

羊胴体sheepandgoatcarcass

羊经宰杀放血后，去掉皮（毛）、头、蹄、尾、内脏、生殖器（母羊去乳房）后的躯体。3.3

白内脏whiteviscera羊的胃、肠、脾。

3.4

红内脏redviscera羊的心、肝、肺。

3.5

同步检验synchronousinspection

屠宰刨腹后，取出内脏放在设置的盘子上或挂钩装置上并与胴体生产线同步运行，以便兽医对照检验和综合判断的一种检验方法。

4宰前要求

4.1待宰羊应健康，持有《动物检疫合格证明》，且佩戴畜禽标识。证物相符，方可入厂。4.2待宰羊进厂（点）后停食，充分休息6h以上，宰前3h停止饮水。

4.3检验人员应按GB18393进行宰前检验。

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4.4检验合格的羊应经赶畜道进入屠宰区，不得采取暴力驱赶。

5屠宰操作程序及方法

5.1致昏

5.1.1应采用麻电致昏，羊致昏后应保持心脏跳动，呈昏迷状态。不应使其致死或反复致昏。麻电的电压、时间根据羊的品种、大小变化适当调整。

5.2吊挂

5.2.1用已编号的不锈钢吊钩吊挂待宰羊的右后蹄，由轨道运至放血点。

5.2.2用扣脚链扣紧羊的右后小腿，匀速提升，使羊后腿部接近输送机轨道，然后挂至轨道链钩上。

5.3刺杀放血

5.3.1挂羊要迅速，从致昏到刺杀放血的间隔时间不超过1min。

5.3.2从羊喉部下刀，横切断血管。

5.3.3刺杀放血刀每只使用后，应使用82℃以上的热水消毒。

5.3.4沥血时间不少于5min。

5.4脱毛或剥皮5.4.1脱毛

5.4.1.1放血后的羊屠体应用喷淋水或清洗机冲淋，清洗血污、粪污及其他污物。

5.4.1.2将羊屠体用64℃~68℃温度的热水浸烫1min～2min，水温和浸烫时间根据羊的品种、大小和季节变化适当调整，以使羊毛可轻易被抓掉为宜。

5.4.1.3浸烫池水根据卫生情况每天更换1次～2次，不得使羊屠体沉底。

5.4.1.4浸烫后应采取人工或机器脱毛，不应损伤屠体。

5.4.1.5应采用喷灯烧去屠体表面的残毛。

5.4.1.6小型羊屠宰厂（点），要对每头屠体进行编号，不得漏编、重编。5.4.2剥皮

5.4.2.1剥左后腿皮

从跗关节下刀，刀刃沿跗部后侧由上挑过裆部至生殖器处，剥皮至胫骨上周围肌肉全部暴露为止。5.4.2.2挂左后腿

用吊钩钩住左后跗胫骨与跟骨结节连接处挂于主生产线轨道上，然后将右后腿上的索链滑钩取下。使羊由沥血轨道转入主生产线轨道。

5.4.2.3剥右后腿皮

用刀在右后腿跗部后侧由上挑开，挑到后腿裆部至生殖器处并对右后腿进行剥皮，剥皮至胫骨上周围肌肉全部暴露为止。

5.4.2.4挂前腿

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从副生产线上的前腿挂钩，套住两只前腿，使其呈