专题23 现代生物技术的应用（讲义）.docx

专题23现代生物技术的应用

考点要求

新课标要求

命题预测

日常生活中的生物技术

能够描述应用发酵技术制作食品的原理。能描述日常生活中的食品保存方法。

发酵技术制作食品常以选择题、填空题形式考查，食品的保存以及现代生物技术常以选择题形式考查。考查的命题点有：应用发酵技术制作食品的原理，日常生活中的食品保存方法，区分现代生物技术如转基因技术、克隆技术、仿生、试管婴儿、植物组织培养。

现代生物技术

能够区分现代生物技术如转基因技术、克隆技术、仿生、试管婴儿、植物组织培养。

考点一日常生活中的生物技术

夯基必备知识梳理

1、发酵技术概念：指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。常用于食品的制作方面。

2、食品制作的原理：

（1）酵母菌：酿酒、制作馒头和面包用；

（2）霉菌：制酱、酱油、腐乳用。

（3）乳酸菌：:制作酸奶、泡菜、酸菜用。

（4）醋酸菌：制醋用。

3、食品保存方法：

食品保存方法

原理

举例

脱水法

这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理

香菇

晒制与烟熏法

腊肉

渗透保存法

用糖溶液除去鲜果中的水分

果脯

腌制法

用盐溶液除去食品中的水分

咸蛋、咸菜

巴氏消毒法

依据高温灭菌原理

牛奶、酒

真空包装法

依据破坏需氧菌类生存环境原理

肠

罐藏法

依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触原理

罐头

冷藏法、冷冻法

低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖

水果蔬菜、肉

提升必考题型归纳

考向01发酵技术

【例1】（2023·陕西·中考真题）酸奶是利用乳酸菌将牛奶发酵后制成的。下列关于酸奶制作的叙述，正确的是（）

A.发酵时应处于密封条件下 B.牛奶煮沸后立即加入乳酸菌

C.发酵时应提供充足的光照 D.0℃以下利于乳酸菌发酵

【变式1】（2023·湖北随州·中考真题）在劳动实践课上，同学们纷纷申领了制作各种发酵产品的任务，大家选用的主要微生物与发酵产品对应正确的是（）

A.霉菌——馒头 B.乳酸菌——白醋 C.醋酸菌——酱油 D.酵母菌——米酒

【变式2】（2023·黑龙江龙东·中考真题）我们吃的面包膨大而松软，在制作过程中发挥作用的微生物是（）

A．醋酸杆菌 B．大肠杆菌 C．酵母菌 D．青霉菌

【变式3】（2023·四川广安·中考真题）一日之计在于晨，吃好早餐让我们拥有健康的体魄。下列早餐制作过程中需要发酵的是（）

A.岳池米粉 B.武胜猪肝面 C.广安红糖馒头 D.华蓥豆花饭

【变式4】（2023·湖南长沙·中考真题）自制酸奶时，需在牛奶中加入带活菌种的酸奶。加入酸奶的主要目的是（）

A．接种乳酸菌 B．制成培养基 C．防止变质 D．调节味道

【变式5】（2023·黑龙江齐齐哈尔·中考真题）在生产生活中，细菌、真菌、病毒被人们广泛应用。下列对应错误的是（）

A．醋酸菌——制豆瓣酱 B．乳酸菌——制作酸奶

C．酵母菌——制作面包 D．流感病毒——生产流感疫苗

【变式6】（2023·河南·中考真题）早在北魏时期，《齐民要术》中就有制作泡菜的记载。制作泡菜主要包括清洗、装坛、压实、密封等步骤。下列有关说法不正确的是（????）

A．清洗泡菜坛可以防止杂菌污染 B．密封坛口可以创造无氧环境

C．导致蔬菜变酸的主要是酵母菌 D．发酵宜在合适的温度下进行

考向02食品保存方法

【例2】（2023·山东滨州·中考真题）“民以食为天，食以安为先”。随着社会的发展和生活水平的提高，食品保存技术得到了迅速发展。以下食品保存方法与基本原理不相符的是（）

序号

食品保存方法

基本原理必

A

加热处理牛奶

高温杀死微生物

B

干燥处理香菇

降低食品自身含水量，抑制微生物的繁殖

C

把黄桃做成罐头

低温抑制微生物的生长和繁殖

D

低温冷藏新鲜蔬菜

降低食品自身的呼吸作用

【变式1】（2023·广西·中考真题）酸奶是中国传统发酵食品，营养丰富、易消化吸收。夏天，在家中自制的酸奶，最适宜的保存方式是（????）

A．煮沸杀菌 B．冰箱冷藏 C．脱水干燥 D．高盐防腐

【变式2】（2022·黑龙江龙东·中考真题）牛奶的保存方法是（???????）

A．真空包装法 B．渗透保存法 C．罐藏法 D．巴氏消毒法

【变式3】（2023·重庆·中考真题）外出聚餐后将剩余饭菜打包回家放进冰箱，饭菜不易腐败变质的主要原因是（）

A.温度低，饭菜中的营养物质不分解 B.没空气，细菌和真菌因缺氧死亡

C.温度低，细菌和真菌生长繁殖较慢 D.没空气，细菌和真菌生长繁殖慢

【变式4】（2022·广西贺州·中考真题）防