2025年食品行业及生产企业(食品安全与管理)知识考试题库及答案.doc

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2025年食品行业及生产企业(食品安全与管理)知识考试题库及答案

一、单选题

1.以下关于餐饮从业人员工作服的说法，错误的是()。

A.工作服受到污染后，应及时更换。

B.待清洗的工作服，可存放在食品处理区。

C.工作服宜为白色或浅色

D.从业人员使用卫生间前，应更换工作服。正确答案：B

2.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品()

A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是

正确答案：D

3.下列不能作为食品原料的物质是()。A:吊白块

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B:鸡精

C:白砂糖D:淀粉

参考正确答案：A

4.食品处理区分为清洁操作区、、一般操作区。

A.污染操作区

B.准清洁操作区C.烹饪操作区

D.以上都不是

正确答案：B

5.下面哪些食品属于高危易腐食品?()

A.蛋类

B.肉制品

C.乳制品

D.以上都是正确答案：D

6.以下关于清洗消毒保洁设施的说法，()是错误的。

A.食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。

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B.清洗、消毒、保洁设施设备的容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。

C.各类水池应使用不透水材料制成。

D.消毒后的餐用具应放置在室外，以便尽快晾干。正确答案：D

7.以下()不属于专用操作区。

A.现榨果蔬汁加工制作区B.果蔬拼盘加工制作区

C.烹饪区

D.备餐区

正确答案：C

8.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A:每年

B:每两年C:每三年D:每五年

参考正确答案：A

9.以下哪一项不是老鼠的特性?()

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A.不害怕人类

B.嗅觉、听觉十分灵敏

C.攀爬能力强D.触须导行

正确答案：A

10.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当()支付费用。

A.无需

B.高于市场价格C.低于市场价格D.按照市场价格正确答案：D

11.食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持多长时间?()

A.保持至整改完成

B.保持至下次日常监督检查

C.保持3个月

D.保持6个月

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正确答案：B

12.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()。

A:贮存、运输和装卸食品的容器’工具和设备应安全、无害，保持清洁

B:符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C:将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D:防止食品在贮存、运输过程中受到污染

参考正确答案：C

13.景区食品经营者开展经营活动，食品()记录台账完整齐备。

A.进货查验

B.售价C.冷链D.利润

正确答案：A

14.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是()。

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A:除虫灭害工作应有相应的记录

B:直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

C:生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板’防蝇灯、风幕等

D:使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品’设备工具造成污染

参考正确答案：B

15.从事接触直接入口食品工作的人员应当接受健康检查，并取得(),方可上岗。

A.户口证明B.务工证明C.身份证明D.健康证明正确答案：D

16.在食品安全中，哪种方法是预防食品污染的关键措施?

A、频繁使用食品添加剂

B、彻底清洁和消毒加工设备C、不使用任何农药和化肥

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D、将食品存放在高温环境中

参考正确答案：B

17.下面哪项不可以用于自制饮品的直饮水?()

A.预包装饮用水

B.使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水

C.煮沸冷却后的生活饮用水

D.河水、江水、湖水、溪水

正确答案：D

18.学校、托幼机构、养老机构等重点集中用餐单位在食品和服务招标采购活动中，不得向()的食品生产经营者采购食品、服务或发包食堂经营或委托其生产。

A.列入严重违法失信名单

B.列入银行失信名单

C.曾经发生过食品安全举报事件

D.从未参与食堂招标

正确答案：A

19.食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当()支付费用。

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A.无需

B.高于市场价格C.低于市场价格D.按照市场价格正确答案：D

20.学校食堂(含托幼机构食堂)的()应在入口处设

置通过式预进间。A.烹饪间

B.专用操作区C.专间

D.专区

正确答案：C

21.在食品储存过程中，哪种做法能够延长食品的保质期?

A、将食品暴露在空气中

B、将食品放在潮湿环境中C、将食品密封储存

D、将