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食品良好操作规范(
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0
目录
·GMP概述
·GMP基本原则
·GMP实施要求
·GMP审核与认证
·GMP培训与意识提升6
·GMP案例分析
Q
01
GMP概述
GMP定义
GMP是英文“GoodManufacturingPractice”的缩写，中文
译为“良好操作规范”。它是一种特别针对食品制造过程的
操作要求和准则，旨在确保食品的安全、有效和符合质量标准。
GMP要求食品生产企业建立一套完整的操作程序，包括原料采
购、生产过程、成品检验、储存和运输等各个环节，以确保
食品生产过程中的卫生和质量。
W
GMP目的和重要性
GMP的目的是通过规范食品生产企业
的操作，确保食品的安全、有效和质
量稳定。
HOME
GMP的重要性在于它能够减少食品生产
过程中的污染和交叉污染，防止食品)
变质和过期，提高食品的卫生和质量
水平，保护消费者的健康。
Sninoad
GMP发展历程
GMP最早起源于美国，自20世纪60年代
开始实施。随着人们对食品安全和卫
生的关注不断提高，GMP逐渐在全球范
围内得到推广和应用。
在中国，GMP的实施始于20世纪90年代，
经过多年的推广和实践，已经成为食
品生产企业必须遵守的基本规范之一。
02
GMP基本原则
防止污染
●保持生产环境清洁
定期清洁设备、工具、容器和表面，以减少污染
的风险。
●防止交叉污染
通过适当的分隔和气流控制，确保不同食品的生
产区域互不干扰。
●员工卫生
确保员工在进入生产区域前进行适当的清洁和更
衣
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