《黄酒文化与鉴赏》课程教学大纲.doc

《黄酒文化与鉴赏》教学大纲

课程编号英文名称：WineCulture

学分：1

学时：总学时16学时，其中理论16学时，实践学时

先修课程：无

课程类别：专业方向选修课程

授课对象：酿酒工程专业学生

教学单位：生命科学学院

修读学期：第1学期

一、课程描述和目标

课程内容以中华优秀文化为引领，从中华民族伟大复兴的意义上认识和把握，从文化战略层面实现破题，续传发展中华民族的造物智慧，重树中华文化自信。从基础理论和实践操作两个方面重点阐述。在传授知识的同时要兼顾价值引领，围绕“文化自信”展开教学活动，让学生感受中华传统文化之美，体会传统绝技之妙，认同中华优秀传统文化价值，接受中华优秀传统文化熏陶。

课程目标1：专业知识方面，掌握黄酒文化的基本概念和前沿进展；熟悉当代中国名酒及国外名酒的发展历史。

课程目标2：专业能力方面，能将学到黄酒文化知识与其它学科相关的知识关联起来，从宏观的角度去认识酒；能利用本课程的知识去分析酒与当前社会发展相关问题的联系。

课程目标3：综合能力方面，能查阅和翻译课程相关国内外文献，并撰写课程论文，熟悉相关方针、政策和法规，综合文献资料和已学到的知识，表述自己对酒文化的认识，对课程中所感兴趣的问题提出自己的看法或解决方案。

二、课程目标对毕业要求的支撑关系

毕业要求指标点

课程目标

权重

6.1掌握酿酒专业相关领域和技术标准体系、知识产权、产业政策和法律法规，理解不同社会文化对酿酒工程活动的影响。

课程目标1

H

6.2能够分析和评价酿酒工程实践对社会、健康、安全、法律、文化的影响，以及这些制约因素对项目实施的影响，并理解应承担的责任。

课程目标2,3

M

三、教学内容、基本要求与学时分配

序号

教学内容

基本要求及重、难点

学时

教学

方式

对应课程

目标

1

寻根溯源-源远流长的酿酒历史

重、难点

①黄酒的起源和发展

②各个历史时期黄酒文化的发展情况

③黄酒与儒家文化

④黄酒的生产现状和在社会经济中的重要地位

树立理想信念，担负起民族复兴伟大使命。

2

集中讲授

课程目标1、2、3

2

中国黄酒之“黄”

①中国黄酒的分类

②中国黄酒的主要代表类型③中国黄酒的代表产品

④人文、技艺、养生、智慧与黄（国宴酒往事；黄酒美无国界：近代名人与黄酒）

坚定政治理想，对国家政治目标、政治道路和政党体制的认同。

2

集中讲授

课程目标1、2、3

3

地理标志保护产品-绍兴酒

重、难点

①绍兴酒的地理标志保护地域范围

②独特的酿造地理生态环境-风土

③酿造原料揭秘-中国人的智慧结晶

推动学生将实践应用性知识与政治理论性知识重新整合，从而有针对性地完善自身知识体系，实现美育引导、德育渗透、价值引领的教学过程。

2

集中讲授

课程目标1、2、3

4

绍兴酒的酿造技艺

重、难点

①绍兴酒原料要求及选择

②绍兴酒酿造技艺的特点

③绍兴酒传统酿造技艺

④绍兴酒现代酿造技艺

树立理想信念，担负起民族复兴伟大使命。

2

集中讲授

课程目标1、2、3

5

绍兴酒的酿造技艺

重、难点

①绍兴酒元红酒的酿制

②绍兴酒加饭酒的酿制

③绍兴酒善酿酒的酿制

④绍兴酒香雪酒的酿制

在实践过程中强化政治认同、文化认

同和爱国意识。

2

集中讲授

课程目标1、2、3

6

储酒之道-绍兴酒酒坛文化

重、难点

①绍兴酒的贮存与包装

②越陈越香的绍兴酒

③绍兴酒的酒龄计算与勾兑

④绍兴酒在贮存过程中的风味变化

⑤绍兴酒包装技术的发展

⑥酒器、酒具

坚定理想信念，担负起实现中国梦的使命。

2

集中讲授

课程目标1、2、3

7

绍兴酒的品尝和鉴评

绍兴酒的饮用

①绍兴酒的传统饮用方法

②颠覆传统新潮饮

③绍兴酒独特的营养和功效

④绍兴酒卓越的调味功

能

重、难点

①绍兴酒的主要成分

②绍兴酒的感官品评特征

③绍兴产的黄酒≠绍兴酒

④绍兴酒质量鉴别与选购树立理想信念，担负起民族复兴伟大使命。

2

集中讲授

课程目标1、2、3

黄酒与社会生活

①酒礼与酒令

②酒与节日

③饮酒风俗

④酒与婚嫁丧葬

本出同宗，各怀奇异

重、难点

①绍兴黄酒与日本清酒的差异之处

②绍兴酒与日本清酒在世界的影响力立志扎根人民，奉献国家。

2

集中讲授

课程目标1、2、3

合计

16

四、课程教学方法

集中讲授、小组讨论.

五、学业评价和课程考核

推行多元评价，对本课程所采用的评价和考核方式作具体说明，若采用多种考核方法请分别列出考核评价的方法、内容、考核标准、成绩占比等，考核方法、内容应突出“学生中心、产出导向”。（以下以工科某课程为例，仅供参考。各课程要按课程实际情况设计填写）

（一）考核方式及具体要求

序号

教学环节

课程目标1（分值）

课程目标2（分值）

课程目标3（分值）