酒店餐饮业食品安全管理及溯源系统建设方案 .pdfVIP

酒店餐饮业食品安全管理及溯源系统建设

方案

第一章酒店餐饮业食品安全管理概述.3

1.1酒店餐饮业食品安全管理的重要性.3

1.2酒店餐饮业食品安全管理的现状与挑战.3

第二章食品安全管理法规与标准.4

2.1国内外食品安全管理法规概述.4

2.1.1国内食品安全管理法规.4

2.1.2国际食品安全管理法规.4

2.2酒店餐饮业食品安全管理标准制定.4

2.2.1酒店餐饮业食品安全管理标准制定原则.4

2.2.2酒店餐饮业食品安全管理标准内容.5

第三章食品安全管理体系建设.5

3.1食品安全管理组织架构.5

3.1.1构建食品安全管理组织.5

3.1.2明确各部门职责.6

3.2食品安全管理制度与流程.6

3.2.1建立食品安全管理制度.6

3.2.2建立食品安全流程.6

3.3食品安全管理人员培训.6

第四章食品原料采购与验收管理.7

4.1食品原料采购标准与流程.7

4.1.1食品原料采购标准.7

4.1.2食品原料采购流程.7

4.2食品原料验收管理与质量控制.7

4.2.1食品原料验收管理.8

4.2.2食品原料质量控制