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酒店卫生制度管理制度

“酒店卫生制度管理制度”指的是一套明确酒店各个部门、

岗位在卫生方面应该做什么的规则制度，它通常包括卫生标

准、清洁维护工作流程、卫生责任人等方面的内容，以确保

酒店内环境整洁、舒适、安全。以下是有关于酒店卫生制度

管理制度的有关内容，欢迎大家阅读！

酒店卫生制度管理制度1酒店卫生管理制度方案

一、布草交接管理

1、酒店根据各包房按固定数量将所有布草分配到每个包

房;

2、楼层有指定的布草管理员管理该楼层的布草，并对布

草的数量及洗涤质量负责，如有遗失，先追究该楼层布草管

理员的责任。

3、各包房的布草分开管理，分别计数。如包房之间发生

布草借用，必须做好记录并及时归还。

4、洗涤部门人员分别到各楼层收取脏布草，按包房分开

清点，并单独填写收取数量;洗涤部门人员根据各楼层送洗

的脏布草数量，配送相同数量的干净布草到各楼层。如洗涤

部门有部分布草未能及时返还，应清晰注明布草拖欠数量及

归还期限，并有双方签名确认。

5、每天上早班后由布草管理员组织早班服务员清点的所

有包房布草，认真记录并核对数量是否与固定配备数相符。

如有差异，及时查找原因，并报告酒店主管。

6、每周由酒店主管清点或抽查一次布草数量。

7、脏布草回收袋装好，不可直接堆放在地上。

二、布草送洗管理

1、洗涤部门收送布草须避开酒店营业高峰期。注意洗涤

部门人员在酒店范围内活动必须严格遵守酒店规章要求。

2、清点脏布草时应避开客人的视线，用垫布垫好，不可

直接在走廊清点脏布草。

3、收取布草时，各楼层分开点数。负责清点布草的.服务

员先将服务员工作表上记录的布草使用情况汇总，协同洗涤

部门人员一起分拣布草并现场清点、记录，服务员将清点数

量与汇总情况一一核对，看是否相符。数量及状况确定后，

双方责任人签名确认。

4、布草有严重污迹的打个结做标记并单独存放，告知洗

涤部门做特别处理，并做好记录。

三、布草收回管理

1、根据洗涤部门送回干净布草的时间，安排各包房服务

员固定配备数补充布草。酒店任何员工不能以任何理由占用

客用布草。

2、洗涤部门送回的布草，由酒店派人按双方约定的验收

及质量标准进行检查;如发现有质量问题要及时退洗或要求

赔偿，并做好记录。验收完毕，双方责任人共同在验收交接

单上签字确认。以验收单注明的类别及数目作为结算依据。

3、收回的布草必须按照指定规格折叠。

酒店卫生制度管理制度2一、卫生管理组织构成:

凯宾快捷轩酒店负责人;专、兼职卫生管理人员;

二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度

(一)从业人员健康管理

1、新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗，取得体检

合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。

2、厨师、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培

训。

(二)个人卫生管理

1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应

穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，

保持清洁。

三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度

1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消

毒。禁止重复使用一次性用品用具;

2、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使

用的消毒剂应在有效期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常;

3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工

具应专用，防止交叉传染;

4、客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准

的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油

渍、无水渍、无异味，符合食(饮)具消毒卫生标准规定;

5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物;

6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器;

7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗;

8、棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用

运输工具及时运送至储藏间保存;

9、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，

无积水积物，无杂物存放;

10、餐厅的’环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导，

厨师、服务员包干负责，明确责任;

11、厨房操作间和设施的**应科学合理，避免生熟工序交

叉污染;

12、各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆、帘子等)要放在

固定位置，摆放