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粮农食品安全评价考试2022年模拟试题8

(总分：50.00，做题时间：90分钟)

一、单选题(总题数：50，分数：50.00)

1.使用金属离子指示剂络黑T最适宜的pH值是（）。

（分数：1.00）

A.11.5～13.0

B.9.0～10.5√

C.6.0～7.5

D.2.0～4.0

解析：

2.用高锰酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是（）。

（分数：1.00）

A.反应条件未严格控制√

B.水中还原性污染的较多

C.所用草酸溶液的浓度

D.所用高锰酸钾溶液的浓度

解析：

3.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。

（分数：1.00）

A.0.1mol/LK2CrO4溶液

B.0.25mol/L的K4Fe(CN)6√

C.0.2mol/L的AgNO3

D.0.1mol/L的SnCl2

解析：

4.你认为食品中水分的测定(干燥法)应该属于（）。

（分数：1.00）

A.化学分析法√

B.仪器分析法

C.滴定分析法

D.微量分析法

解析：

5.VC测定中均使用2%的草酸，其作用是（）。

（分数：1.00）

A.保护样品中的VC不被氧化√

B.用草酸固定VC

C.用草酸结合VC

D.用草酸测定VC

解析：

6.金属离子指示剂的变色原理是（）。

（分数：1.00）

A.溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变

B.游离指示剂与指示剂——金属离子络合物具有不同颜色√

C.产生指示剂僵化现象即引起色变

D.指示剂浓度变化而产生色变

解析：

7.酚酞指示剂的变色范围(pH)为（）。

（分数：1.00）

A.9.4-10.6

B.8.0-10.0√

C.6.8-8.4

D.4.4-6.2

解析：

8.国家标准GB10343-89中规定食用酒精硫酸试验(优级)必须（）。

（分数：1.00）

A.≤5号

B.≤10号√

C.≤20号

D.≤15号

解析：

9.单宁的高锰酸钾滴定法原理，下面叙述不正确的是（）。

（分数：1.00）

A.单宁能被高锰酸钾还原√

B.单宁能被活性炭，高岭土等吸附

C.第一次滴定的是各种还原物质的总量

D.第二次滴定是消除非单宁的干扰

解析：

10.食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是（）。

（分数：1.00）

A.三氯化铁、氯铂酸钾

B.三氯化铁、氯化钴√

C.三氯化铁、高锰酸钾

D.三氯化铁、氯化钾

解析：

11.用组织捣碎机粉碎样品时，样品中金属离子的含量有可能会（）。

（分数：1.00）

A.减少

B.不变

C.增大√

D.无法确定

解析：

12.二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽（）的干扰。

（分数：1.00）

A.Fe2+

B.Fe3+√

C.Zn2+

D.Cd2+

解析：

13.啤酒中总浸出物的测定，下列操作带来较大误差的是（）。

（分数：1.00）

A.酒样蒸发至原体积1/4

B.将蒸馏残液用蒸馏水定容到100ml

C.室温下测定密度后查表√

D.分析天平为4级

解析：

14.酿造用原料脂肪的测定宜选用下列的（）方法。

（分数：1.00）

A.索氏抽取法√

B.哥特-罗兹法

C.碱水解法

D.甲醇-氯仿提取法

解析：

15.下列叙述错误的是（）。

（分数：1.00）

A.标定硫代硫酸钠时，K2Cr2O3与KI的反应较慢，应在暗处放置5分钟

B.KMnO4溶液滴定C2O42-时，开始速度要慢

C.为提高KMnO4与C2O42-反应速度，应加热至75-85℃

D.为提高A中K2Cr2O7与KI的反应速度，应该加热√

解析：

16.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品蒸馏处理的pH应（）。

（分数