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粮农食品安全测评人员考核题库(含答案)

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一、单选题

1称取25g样品置盛有()磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内,均质,制成1:10的样品匀液。

A、250m1

B、27Sm1

C、225m1

D、9m1

参考答案:C

2.采用自然沉降法测定所得的细菌总数代表空气中的()细菌总数。

A、嗜中温性需氧和兼性厌氧

B、嗜中温性需氧

C、嗜中温性厌氧

D、所有

参考答案:A

3.乳制品感官评鉴人员不能在饮食后()进行评鉴工作。

A、一小时内

B、一小时外

C、两小时内

D、两小时外

参考答案:A

4.()商业无菌操作,样品的留样量到少()g(m1).

A、20

B、30

C、40

D、50

参考答案:B

5.油脂过氧化值的测定中,配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的体积比为()。

A、60+40

B、50+50

C、40+60

D、30+70

参考答案:C

6.乙醇浸出法测定脂肪酸值时,使用的标准滴定溶液是()。

A、0.0ImoI/1盐酸溶液

B、0.0ImO1/1硫酸溶液

C、0∙01mo1∕1氢氧化钾溶液

D、0.0ImO1/1氢氧化钾-乙醇溶液

参考答案:D

7.传统工艺生产的皮蛋中铅的限量为()

A、0.1mg∕kg

B、0.3mg∕kg

C^0.5mg∕kg

D、0.7mg∕kg

参考答案:C

8.关于测定土壤阳离子交换量的中性乙酸钺法,下列说法错误的是()。

A、适用于酸性和中性土壤,为经典方法

B、不适用于石灰性土壤,因为NH4OAc交换剂对石灰质(如CaCO3、MgCo3)的溶解性大。

C、不适用于含蛭石多的土壤,因为这种土壤能固定NH4+,使测值偏高。

D、不适用于富含铁、铝的酸性土壤,因为多羟基铝胶体和由铁形成的胶体吸附过剩的NH4+,不易

被酒精洗去,致使测定结果偏高。

参考答案:C

9.在样品稀释过程中,应用无菌吸管吸取()m1样品置盛有225m1磷酸盐缓冲液的无菌锥形瓶

中。

A、25

B、20

C、30

D、35

参考答案:A

10.有机质消解时油锅中的温度保持在()℃。

A、100

B、100-130

C、170-180

D、200-220

参考答案:C

11.分光光度法测定发酵肠中的组胺含量计算结果最终保留()。

A、两位小数

B、小数点后一位

C、有效数字4个

D、整数

参考答案:B

12.食品中的酸度,可分为总酸度()和挥发酸

A、有效酸度

B、有机酸

C、无机酸

D、固有酸度

参考答案:A

13.从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用()进行杀菌。

A、冷冻

B、超高温

C、ι¾温

D、低温

参考答案:D

14.采集水量一般达Om1O

A、IOO

B、200

C、500

D、1000

参考答案:C

15.嗜热链球菌抑制法适用于鲜乳中能抑制()的抗生素的检验。

A、嗜热链球菌

B、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种

C、双歧杆菌

D、乳杆菌

参考答案:A

16.磷的测定时样液高于()的条件下放置后比色。

A、10℃

B、15℃

C、20℃

0

D、25C

参考答案:C

17.按照GB/T20361-2006方法进行药物残留检测,测定水产品中孔雀石绿和结晶紫应使用荧光

检测器,其激发波长和发射波长为()。

A、255nm365nm

Bx265nm360nm

C^220nm340nm

D、220nm360nm

参考答案:B

18.平板计数琼脂培养的英文所写为()。

A、PCA

B、PAC

C、EMB

D、TCA

参考答案:A

19.小麦面筋吸水量测定时,面团洗涤过程中应注意观察洗涤室中排出液的清澈度。当排出液变

得清澈时,可认为洗涤完成。用()可检查排出液中是否还有淀粉。

A、酸溶液

B、碱液

C、碘化钾/碘溶液

D、酚猷

参考答案:C

20.关于Tamm提取剂,下列说法中错误的是()。

A、即pH3.3的草酸-草酸镀溶液。

B、具备弱酸性、还原性、阴离子的代换作用和配合作用。

C、能浸提土壤中的水溶性铝、交换态铝和部分铁铝氧化物中的相。

D、浸出的铝随土壤PH的降低而增多。

参考答案:D

21.用分光光度法测