学校食堂食材采购的管理制度【精选文档】.docxVIP

学校食堂食材采购的管理制度【精选文档】

一、总则

1.1为了保障学校食堂食品安全，规范食材采购行为，提高食材质量，确保广大师生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

1.2本制度适用于我校食堂所有食材采购活动。

1.3食材采购应遵循公开、公平、公正、竞争、择优的原则，确保采购的食材质量优良、价格合理。

1.4食堂管理部门应加强对食材采购的监督和管理，建立健全采购管理制度，提高采购工作效率。

二、采购组织与管理

2.1采购组织

2.1.1食堂管理部门应设立专门的采购小组，负责食堂食材的采购工作。

2.1.2采购小组成员应由食堂管理人员、厨师、库管员等组成，成员数量应根据食堂规模和采购需求合理配置。

2.1.3采购小组应定期召开会议，研究食材采购计划、供应商选择、价格谈判等事项。

2.2采购管理

2.2.1食堂管理部门应制定详细的食材采购流程，明确采购申请、审批、执行、验收、付款等环节的职责和权限。

2.2.2采购流程应包括以下环节：

（1）采购申请：食堂管理部门根据食材需求，向采购小组提出采购申请。

（2）审批：采购小组对采购申请进行审核，确定采购品种、数量、预算等。

（3）执行：采购小组成员按照审批结果，与供应商进行沟通、洽谈，签订采购合同。

（4）验收：采购食材到货后，由采购小组进行验收，核对品种、数量、质量等。

（5）付款：验收合格后，按照合同约定支付货款。

2.2.3采购小组应建立供应商评价制度，对供应商的资质、信誉、服务质量等进行定期评估，确保供应商的合格性。

2.2.4采购小组应建立食材价格监测机制，掌握市场行情，合理控制食材成本。

三、采购要求与标准

3.1采购要求

3.1.1食材采购应遵循以下要求：

（1）符合国家食品安全标准和规定。

（2）具有生产许可证、卫生许可证等相关资质。

（3）具备完善的追溯体系，确保食材来源可查、去向可追。

（4）无添加剂、无农药残留、无重金属污染等有害物质。

3.1.2禁止采购以下食材：

（1）过期、变质、发霉、腐败的食材。

（2）来源不明、无合格证明的食材。

（3）非法添加剂、非食用物质等有害食材。

3.2采购标准

3.2.1食材采购应符合以下标准：

（1）新鲜度：蔬菜、水果、肉类等食材应保持新鲜，无异味。

（2）质量：食材应符合国家相关质量标准，如净含量、规格、等级等。

（3）口感：食材应具有良好的口感，满足师生饮食需求。

（4）安全性：食材应符合国家食品安全标准，无安全隐患。

四、验收与储存

4.1验收

4.1.1采购食材到货后，采购小组应组织验收，核对品种、数量、质量等。

4.1.2验收不合格的食材，应立即退货或更换，确保食堂食品安全。

4.2储存

4.2.1食材储存应遵循以下原则：

（1）分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

（2）保持储存环境整洁、通风、干燥，防止霉变、腐败。

（3）按照食材特性，采取相应的储存方法，如冷藏、冷冻、常温等。

（4）定期检查库存食材，发现问题及时处理。

五、监督与检查

5.1食堂管理部门应加强对食材采购的监督与检查，确保采购活动的合规性。

5.2定期对采购小组成员进行培训，提高其业务水平和廉洁自律意识。

5.3建立健全投诉举报制度，鼓励师生对食材采购过程中的违规行为进行举报。

5.4对违反采购管理制度的行为，依法依规追究相关人员责任。

六、附则

6.1本制度解释权归学校食堂管理部门。

6.2本制度自发布之日起实施。

6.3如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充完善。