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学校食堂食品原料采购制度(一)

一、总则

1.1为了确保学校食堂食品安全，规范食品原料采购管理工作，提高食品质量，保障广大师生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

1.2本制度适用于我校食堂食品原料采购的各个环节，包括食品原料的选购、验收、储存、使用等。

1.3食品原料采购应遵循公平、公正、公开、竞争、择优的原则，确保食品原料的质量和价格合理。

1.4食品原料采购工作应充分发挥市场机制作用，建立健全供应商评价体系，实施供应商管理。

二、采购组织与管理

2.1学校成立食品原料采购领导小组，负责食品原料采购的领导、组织、协调和监督工作。

2.2食品原料采购领导小组由学校分管副校长、后勤部门负责人、食堂管理人员、食品安全专家等组成。

2.3食品原料采购领导小组的主要职责：

（1）制定食品原料采购计划；

（2）审批食品原料采购方案；

（3）监督采购过程的公开、公平、公正；

（4）对采购结果进行评估和反馈；

（5）协调解决采购过程中出现的问题。

2.4食堂管理部门负责具体实施食品原料采购工作，其主要职责：

（1）制定详细的食品原料采购方案；

（2）组织实施食品原料采购；

（3）对供应商进行评价和选择；

（4）签订食品原料采购合同；

（5）负责食品原料的验收、储存、发放等工作。

三、采购程序

3.1采购计划的制定

（1）食堂管理部门应根据食堂运营需求，结合食品原料消耗情况，提前制定采购计划；

（2）采购计划应包括食品原料的种类、数量、质量标准、预算等内容；

（3）采购计划经食品原料采购领导小组审批后，由食堂管理部门组织实施。

3.2供应商选择

（1）食堂管理部门应通过公开招标、竞争性谈判、询价等方式，选择具备相应资质的供应商；

（2）供应商应具备以下条件：

①具有独立法人资格，具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证；

②具有良好的商业信誉和业绩；

③具有稳定的供货渠道和充足的供货能力；

④具备完善的售后服务体系。

（3）食堂管理部门应对供应商进行评价，评价内容包括：资质审查、产品质量、价格、供货能力、售后服务等。

3.3采购合同签订

（1）食堂管理部门与供应商签订食品原料采购合同，合同内容包括：合同双方名称、地址、联系方式；食品原料的种类、数量、质量标准、价格；交货时间、地点、方式；付款方式、期限；违约责任等；

（2）合同签订后，食堂管理部门应将合同报食品原料采购领导小组备案。

3.4食品原料验收

（1）食品原料到货后，食堂管理部门应组织相关人员对食品原料进行验收；

（2）验收内容包括：食品原料的种类、数量、质量、包装、标识等；

（3）验收合格后，食堂管理部门应办理入库手续，同时将验收结果报食品原料采购领导小组。

四、食品原料储存与使用

4.1食品原料储存

（1）食品原料应按照品种、性质、用途等分类储存；

（2）储存场所应保持干燥、通风、清洁，防止食品原料受潮、发霉、变质；

（3）食堂管理部门应定期对储存的食品原料进行检查，发现问题及时处理。

4.2食品原料使用

（1）食堂管理部门应制定食品原料使用管理制度，明确食品原料的使用范围、用量、加工方法等；

（2）食堂厨师应按照食品原料使用管理制度进行操作，确保食品质量；

（3）食堂管理部门应加强对食品原料使用的监督，严禁使用过期、变质、不符合食品安全标准的食品原料。

五、采购监督与评估

5.1食品原料采购领导小组应加强对采购过程的监督，确保采购工作的公开、公平、公正；

5.2食品原料采购领导小组应定期对采购工作进行评估，内容包括：采购计划的合理性、供应商的选择、食品原料质量、价格、服务等方面；

5.3评估结果作为食堂管理部门工作考核的重要依据，对采购工作中存在的问题，食品原料采购领导小组应及时提出整改意见，并督促整改。

六、附则

6.1本制度自发布之日起实施；

6.2本制度的解释权归学校食品原料采购领导小组。