番茄红素的生理功能与发展前景开题报告 .pdfVIP

番茄红素的生理功能与发展前景

蕃茄红素(Lycopene)是类胡萝卜素一种，主要存在于番茄、西瓜、红色葡萄

柚、木瓜、番石榴等食物中，其中以番茄含量最高[1]。最近几年的研究表明，番

茄红素比其它类胡萝卜素具有某些更为优越的性能，如:其抗氧化性能在所有类

胡萝卜素中最强，清除单线态氧的速率是目前常用抗氧化剂维生素E的100倍，是

β-类胡萝卜素的2倍多，具有强烈的清除人体内自由基的作用[2]。大量流行病学

的资料也显示，常吃番茄及番茄红素含量高的食品，可以减少人类某些疾病和癌

症如前列腺癌、子宫癌、肿瘤、动脉硬化等的发生，还可延长人的寿命[3]。番茄

红素是目前国际上功能性食品研究中的一个热点，我国目前在这方面的研究才处

于起步阶段，即使是国外，对番茄红素的研究也还不深入，所积累的资料很少，

而且还存在不少有争议的问题。

1本课题的学术背景及理论与实际意义

1.1本课题的学术背景

目前农产品加工逐渐向综合加工和高附加值加工方向发展，食品工程的研究

也逐渐向保健食品和功能性食品方面的研究方向发展，。番茄红素是目前国际上

功能性食品研究中的一个热点。

1.2本课题理论与实际意义

1.2.1在番茄红素的生理功能方面

对番茄红素作为功能性食品成分的研究中具有重要的指导意义。

1.2.2在番茄红素的生产应用方面

对其在饲料和食品工业中的生产应用进行分析为番茄红素的进一步开发和

利用提供了科学的依据。

1.2.3对番茄红素目前的发展现状、存在的问题及其开发前景进行讨论

旨在使人们对作为功能性成分的番茄红素的了解和认识更加深入,为番茄红

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素的研究开发工作提供参考。

2文献综述

2.1番茄红素的研究历史

有关番茄红素研究的历史,在很多文献中均有介绍,在此仅作简单回顾。187

3年分离出红色晶体色素,1875年获得粗提物,1903年发现番茄中提取的这种色

素的吸收光谱与胡萝卜素不同命名为Lycopene,1910年提出其分子式为CH,

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1930年提出化学结构式由11个共轭及2个非共轭的碳碳双键组成的非环状平面多

共轭双键的结构，并于1932年得到证实。此后很长时期少有研究,直到1974年,

有人发现吃番茄可以减少某些癌症的发生,这才再次引起了人们的重视[4]。Masc

o(1989)发现番茄红素在所有类胡萝卜素中对单线态氧的猝灭速率最高;Campbe

ll(1991)发现肝癌患者的肝脏中番茄红素含量较低;Franceschi发现消化道癌

症的发生与番茄红素的摄入有关。

由于番茄红素没有β-芷香环结构，不具有维生素A活性，所以人们对它的研

[5]

究较少。近年来的研究表明番茄红素具有很多重要的功能:在所有的类胡萝卜

素中具有最强的消除单线态氧的功能，对单线态氧的消除能力是β-胡萝卜素的

两倍:清除自由基的能力优于其它类胡萝卜素;具有抗氧化作用，可减缓低密度蛋

白质(LDL)的氧化，从而防治动脉硬化;能有效地防治前列腺癌、消化道癌、月市

癌、乳腺癌、皮肤癌等癌症。因而番茄红素在食品、化妆品以及医药领域有重要

的应用。正是基于番茄红素卓越的生理功能，成为近几年的研究热点。这些报道

发表后，引起了各国科学工作者对番茄红素生理功能研究和开发的极大兴趣和关

注。我国自2000年以来也陆续有关于番茄红素生理功能和提取方法的报道和介

绍。

2.2目前研究的概况

由于番茄红素卓越的抗氧化、抗癌、防癌功能，使得对其生产工艺、产品以

及保健功能的开发成为近年来国内外研究热点之一[6]。日本、德国、美国、法国、

以色列等多家公司已瞄准商机，将之与维生素C、维生素E,微量元素、蔬菜油、

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β-胡萝卜素、八氢番茄红素、六氢番茄红素、卵磷脂、生物类黄酮等营养物质

混合制成软胶囊，用于前列腺癌等癌症的防治、化妆品行业、食品行业，且销售

量惊人。

我国从90年代中期才开始这方面的研究，主要是针对番茄红素的性质、应用

及稳定性等方面进