高中生物学人教版（2019）选择性必修3：探究・实践 制作传统发酵食品-教学课件第一课时.pptx

;制作泡菜;（一）制作泡菜;

;2.加入“陈泡菜水”的目的是什么？;4.小问题;某同学在制作泡菜时，他在不同时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量，结果见右栏曲线图，请你帮他分析问题。;泡菜发酵过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化;温度不能过高

食盐含量不能过低

腌制时间不能过短

;动物实验表明：;;1.(真题重组)回答与泡菜制作有关的问题：;(3)泡菜发酵初期，由于泡菜罐加盖并水封，会使____________菌被逐渐抑制。发酵中期，乳酸菌大量繁殖，会使____________菌受到抑制。发酵后期，乳酸生产过多，会使乳酸菌受到抑制。(2020·浙江1月选考，29节选)

(4)从泡菜汁中可分离制作酸奶的乳酸菌，首先对经多次发酵的泡菜汁进行过滤，然后取滤液进行________，再用____________的方法在某种含牛乳的专用的培养基中进行初步筛选。该培养基必须含有______________，以便于观察是否产酸。(2020·浙江1月选考，29节选)

(5)自然界中醋杆菌常与乳酸菌共同生长。若要筛选出醋杆菌，则其专用的培养基中应添加________。(2020·浙江1月选考，29节选)