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便利店食品安全自查制度范本（精选5篇）

便利店食品安全自查制度1

为规范便利店食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据

《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《便利店食品安全

监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、依照法律、法规和食品安全标准从事便利店活动，采取

有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就

餐场所醒目位置悬挂或者摆放便利店许可证，接受社会监督，承

担主体责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职

经过培训合格的食品安全管理员，对便利店全过程实施内部检查

管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整

改要求。

三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人

员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐

饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品

安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、

抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的

贯彻落实情况。

五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品

安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时

告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指

导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制

度要求操作的行为。

七、食品安全管理员每周1—2次对各环节进行全面现场检

查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本

单位有关规定处理。

九、各种检查结果记录归档备查。

便利店食品安全自查制度2

一、进货查验及记录制度

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）

的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或

者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证

书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品

的检验检疫合格证明等文件。

（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业

总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品

进货查验记录。

（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整

理建档备查，保管期限不少于2年。

（四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者

索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品

名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称

及联系方式等内容。

（五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式

建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。

（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保

存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出

醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超

过保质期或者腐坏、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的

食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食

品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

二、库房管理制度

（一）食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒

有害物品同库存放。

（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、

通风的设施及措施，并运转正常。

（三）食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显

标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品

要及时冷藏、冷冻保存。

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标

明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式

等内容。

（五）建立食品进出库专人验收登记制度，定期检查，防止

食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的

食品。

（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整

洁。

（七）工作人员应保持个人卫生。

三、食品卫生保障制度

（一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品

交叉感染。

（二）展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消

毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。

（三）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容