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辐照食品标准规范及标识

食品辐照技术是一种绿色安全的新型物理加工技术，在食品工业中有着

巨大的发展潜力和实用价值，目前已广泛应用于食品的抑芽、杀虫、杀菌等，

辐照食品也逐渐商业化和产业化。谈到“辐照食品辐照食品也逐渐商业化和产业化。谈到“辐照食品大家很容易与“核辐射

区食品”相混淆，随着日本启动福岛第一核电站核污染水排海，再次引起了

大家对“核辐射区食品”与“辐照食品”的关注，也引发了部分消费者的担

忧，那么辐照食品和核辐射区食品一样吗？在此进行介绍，帮助大家更好地

理解二者的区别以及辐照食品相关的内容。

一、食品辐照VS辐照食品VS核辐射区食品

食品辐照，依据GB18524-2016《食品安全国家标准食品辐照加工卫生

规范》的规定，是指利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射微生物学

效应而达到抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、灭菌和防腐等目的的

辐照过程。国际原子能机构(IAEA)将食品辐照定义为一个过程，依据《食品

辐照加工推荐性国际操作规范》(CXC19-1979)的规定，食品辐照是指按照

YX

辐照食品法典通用标准的规定，通过电离辐照，特别是射线、射线或加

速电子对食品产品进行加工的过程。

GB7718-2011

辐照食品，依据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》

的规定，是指经电离辐射线或电离能量处理过的食品。

核辐射区食品，通常是指受到核辐射影响的农产品或加工品，这些产品

可能携带高水平的放射性元素，例如的、锯、碘、京等，这些元素可能会通

过食物链进入人体，从而对人体健康产生威胁，其中影响人体健康的主要是

放射性碘（碘T31）及放射性钝（钝-134和钠-

137）o

由此可以明确，食品辐照是纯物理加工过程，辐照处理的目的是抑制发

芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、灭菌和防腐等。与核辐射区食品不同，

辐照食品仅接受射线的能量，不直接接触放射源，因而经辐照的产品不会有

放射性物质残留，按照规定剂量辐照的食品也不存在安全问题，因此辐照食

品≠核辐射区食品。

二、被辐照过的食品是否有害？

1980年，联合国粮农组织、国际原子能机构、世界卫生组织共同组成

的国际食品辐照卫生安全评价联合专家委员会（FA0/WH0/IAEA）宣布，经

过IOkGy（辐射吸收剂量单位）以下剂量辐照的食品不会有放射性残留的感

生放射性，辐照后营养成分和营养价值与其他加工方法没有区别，因此是安

全的，今后无须再进行毒理学评价试验。

199910FA0/WH0/IAEA

年月，发布公告，称“不必设置一个更高剂量

上限”并指出：在当前技术可达到的任何剂量范围内的辐照食品都是安全的

并具有营养适宜性。

众多研究表明，辐照处理不会增加细菌、酵母菌和病毒的致病性，低剂

量辐射对于食品中营养物质的破坏程度较低，对食品的口感和风味的影响较

小。

此外，各类辐照食品也有相应的国家标准，其中严格规范了辐照剂量和

照射要求，只要按标准规范操作，使用合理要求的剂量，辐照食品是安全的，

对人体健康没有威胁。

三、哪些食品允许进行辐照？

GB18524-2016《食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范》中规定，辐

照食品种类应在GB14891规定的范围内，不允许对其他食品进行辐照处理。

根据现行的GB14891.I-GB14891.8系列标准，目前我国允许应用辐照技术

处理的食品种类包括8大类，详见表I

o

表1允许进行辐照食品种类汇总

允许

食品种

辐照