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淀粉行业质量检验方法考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对淀粉行业质量检验方法的掌握程度，检验考生能否熟练运用相关知识和技能进行淀粉产品质量检测，提高淀粉行业质量管理水平。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的化学式为：（）

A.C6H10O5

B.(C6H10O5)n

C.C12H22O11

D.(C6H12O6)n

2.淀粉的分子量通常以（）表示：

A.单个葡萄糖分子量

B.单个淀粉分子量

C.分子链的平均分子量

D.分子链的最低分子量

3.淀粉的颗粒大小通常在（）范围内：

A.0.1-1微米

B.1-10微米

C.10-100微米

D.100-1000微米

4.淀粉的糊化温度一般在（）℃左右：

A.50-60

B.60-70

C.70-80

D.80-90

5.淀粉的溶解度主要取决于其（）：

A.分子结构

B.水合作用

C.糊化程度

D.粒度大小

6.淀粉的粘度随着温度的升高（）：

A.增大

B.减小

C.先增大后减小

D.不变

7.淀粉的碘液反应呈现（）颜色：

A.蓝色

B.红色

C.黄色

D.绿色

8.淀粉的酸度值通常在（）范围内：

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

9.淀粉的灰分含量通常不超过（）%：

A.0.5

B.1.0

C.1.5

D.2.0

10.淀粉的蛋白质含量一般不超过（）%：

A.0.5

B.1.0

C.1.5

D.2.0

11.淀粉的水分含量一般要求控制在（）%以内：

A.10

B.15

C.20

D.25

12.淀粉的纯度通常以（）表示：

A.葡萄糖当量

B.水分含量

C.灰分含量

D.蛋白质含量

13.淀粉的粘度计法主要用于测定（）：

A.淀粉的粘度

B.淀粉的糊化温度

C.淀粉的溶解度

D.淀粉的粒度

14.淀粉的滴定法主要用于测定（）：

A.淀粉的粘度

B.淀粉的糊化温度

C.淀粉的溶解度

D.淀粉的纯度

15.淀粉的旋光度法主要用于测定（）：

A.淀粉的粘度

B.淀粉的糊化温度

C.淀粉的溶解度

D.淀粉的纯度

16.淀粉的粒度分析通常采用（）：

A.显微镜法

B.筛分法

C.气相色谱法

D.液相色谱法

17.淀粉的糊化度通常以（）表示：

A.葡萄糖当量

B.水分含量

C.灰分含量

D.蛋白质含量

18.淀粉的蛋白质含量检测通常采用（）：

A.紫外-可见分光光度法

B.荧光光度法

C.气相色谱法

D.液相色谱法

19.淀粉的水分含量检测通常采用（）：

A.紫外-可见分光光度法

B.荧光光度法

C.气相色谱法

D.液相色谱法

20.淀粉的灰分含量检测通常采用（）：

A.紫外-可见分光光度法

B.荧光光度法

C.气相色谱法

D.液相色谱法

21.淀粉的碘液反应检测通常采用（）：

A.紫外-可见分光光度法

B.荧光光度法

C.气相色谱法

D.液相色谱法

22.淀粉的粘度计法检测通常采用（）：

A.紫外-可见分光光度法

B.荧光光度法

C.气相色谱法

D.液相色谱法

23.淀粉的滴定法检测通常采用（）：

A.紫外-可见分光光度法

B.荧光光度法

C.气相色谱法

D.液相色谱法

24.淀粉的旋光度法检测通常采用（）：

A.紫外-可见分光光度法

B.荧光光度法

C.气相色谱法

D.液相色谱法

25.淀粉的粒度分析检测通常采用（）：

A.紫外-可见分光光度法

B.荧光光度法

C.气相色谱法

D.液相色谱法

26.淀粉的糊化度检测通常采用（）：

A.紫外-可见分光光度法

B.荧光光度法

C.气相色谱法

D.液相色谱法

27.淀粉的蛋白质含量检测通常采用（）：

A.紫外-可见分光光度法

B.荧光光度法

C.气相色谱法

D.液相色谱法

28.淀粉的水分含量检测通常采用（）：

A.紫外-可见分光光度法

B.荧光光度法

C.气相色谱法

D.液相色谱法

29.淀粉的灰分含量检测通常采用（）：

A.紫外-可见分光光度法

B.荧光光度法

C.气相色谱法

D.液相色谱法

30.淀粉的碘液反应检测通常采用（）：

A.紫外-可见分光光度法

B.荧光光度法

C.气相色谱法

D.液相色谱法

二、多选题（本题共