白茶及加工工艺.pptxVIP

白;目录;（一）、白茶产区概况

（二）、白茶产销;白茶是我国的特种茶之一，其传统制法独特，不炒不揉，属微发酵茶类，产品分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四类，主产于福建的福鼎、政和、建阳松溪等地，产量占世界白茶的96%以上，近年来台湾也有少量生产。

银针自古有之，称“银线水芽。据北宋《宣和北苑贡茶录》记载，系宣和庚子年间(1120)漕臣郑可简创制。制法是将拣芽洗涤后蒸熟，投入水中冷却，压制成饼，称“龙团胜雪”，是宋代贡茶。就其制法而言，应属绿茶制法。此后芽茶制法有所发展。明代田艺衡《煮泉小品》(1554)记载芽茶制法：“芽茶以火作者为次，生晒者为上。”后来闻龙在《茶笺》(1630)中也引述芽茶制法以“生晒不炒不揉为佳，这与当今银针白毫制法十分相近。

;依据茶树品种、产地、采摘标准和加工工艺的不同，白茶可分为以下几种：

①依据茶树品种区分。采自大白茶树品种的成品称为大白，采自水仙品种的称为水仙白，采自菜茶的称为小白。

②按采摘标准和加工工艺可划分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉和新工艺白茶，是目前最常用的白茶分类法。

③白毫银针因产地和茶树品种不同，分为“北路银针”和“西路银针”，品质各有千秋。

北路银针产于福建福鼎，茶树品种为福鼎大白茶或福鼎大毫茶，季头壮实，毫毛厚密，富有光泽，汤色呈杏黄色，香气清淡，滋味清鲜爽口；

西路银针产于福建政和，茶树品种为政和大白茶，外形粗壮，芽长，毫毛略薄，光泽不如北路银针，但香气清芬，滋味醇厚。

白茶的制造历史先小白后大白，再有水仙白；先有银针后有白牡丹，再有贡眉、寿眉,随后又相继研制出新工艺白茶、白雪芽、白茶饼、花香白茶、y-氨基丁酸白茶、虫草白茶等新产品。;;白茶产区小知识;云南大白茶产自景谷县，海拔1600米的秧塔村，是云南大叶良种。在清朝道光二十年(1840年)前后，由一位“每天吃六碗米，使九斤半锄头”的陈六九去江迤（即澜沧江）边做生意，在茶山坝发现白茶种，便偷偷地摘得数十粒种籽，藏于竹筒扁担中，带回秧塔。先种在大园子地，经数年培育???成长很快，而后扩种到周围十四块茶地，曾达三、四亩面积，年产三、五担茶。;摊浪工艺;黑白分明;政和白茶;政和白茶芽头稍瘦细长，比福鼎白茶茶梗微粗一些也稍微长一些，毫也挺多略薄，较福鼎白茶色泽有些灰绿。

政和白茶，滋味鲜醇浓厚，主是滋味较浓，偏阴柔一些，香高味甜。

政和白茶滋味清鲜稍逊福鼎白茶，但味更醇厚，茶汤颜色也更浓一些。;建阳白茶;建阳白茶品质特征为：

毫清秀显现，叶张细嫩，叶态舒展，叶缘垂卷，芽叶连枝，不带暗片；

芽毫银白，叶色呈灰绿、翠绿或墨绿，叶背银灰，叶脉微红；

毫香鲜纯，香味清芳爽口；

汤色杏黄清明；

叶底毫显，匀亮软嫩。

建阳白茶具有清心明目、清肺消炎、清热解暑、解毒之功效。

其色、香、味、形独树一格，且久负盛名，被誉为白茶类的“一枝独秀”。;◆白茶是中国六大茶类之一，属轻微发酵茶类，原产于福建福鼎。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

◆白茶成茶素雅，色泽银绿隐翠；汤色清纯淡雅；叶张呈深绿色、隐绿；滋味鲜爽、甘甜，有毫香（毫香蜜韵）。

◆白茶制作工艺至简，不炒不揉，自然萎凋，最大程度保留茶叶的功效成分。较之其它茶类，白茶具有显著地清热解毒、

美容抗衰、三降三抗、保肝护肝、抵御流感等功效。;福鼎白茶的原料;;白茶是福建的传统特种外销茶，主要销往德国、日本、荷兰、法国、印度尼西亚、新加坡、马来西亚、瑞士等国家，以及我国香港、澳门地区，其中福鼎白茶以欧洲市场为主，政和、松溪以东南亚为主，建阳白茶以我国港澳地区为主。

1891年已有白毫银针出口，直至20世纪90年代初，白茶仍为外销茶，一般以销定产，主销我国香港及东南亚地区，以白牡丹为主，少量银针和新工艺白茶。银针、新工艺白茶主要由福鼎生产，贡眉由建阳生产，白牡丹则由福鼎、政和、建阳生产后拼配出口。20世纪90年代中后期，白茶出口扩至欧盟、日本等；同时伴着经济体制改革和其他茶类的冲击，白茶出口量逐渐下降。

;福建白茶出口的主要产品是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶和白茶片.近年来，出口品种也出现缩减。其中，福鼎出口的主要产品有白毫银针、白牡丹、新工艺白茶和白茶片；政和出口的主要产品有白牡丹、新工艺白茶和白茶片；建阳出口的主要产品有,眉、寿眉和白牡丹。

随着白茶的保健功效被日益挖掘和重视，福建省自21世纪前后逐步开拓白茶国内市场。逐步改变了白茶“墙内开花墙外香”和“养在深闺人未识”的局面，但所占市场份倾仍较小，白茶产量保持在1%左右。国内白茶消费以白毫银针、白牡丹为主，贡眉、寿眉白茶