食品安全试卷(1) .pdfVIP

食品卫生安全知识试卷及答案

一、单选题

1.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员

会第十四次会议通过，自()起施行。

A.2009年5月1日B.2015年10月1日C.2015年7月1日D.2015年12月1日

2.食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。

A.食品安全法B.食品卫生法C.产品质量法D.农产品质量安全法

3，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉

毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）

A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品

4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）

A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字

5、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（）

A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸

6、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（）

A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺

7、发芽马铃薯的主要致毒成分是（）

A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素

8、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被

煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确

9、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）

A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确

面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确

10、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（）

A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可

食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

11、选购放心肉,正确的做法是（）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是

否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确

二、多选题

1、购买食品发现以下哪些情形不要购买（）

A、包装破损B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质

现象

2、选购熟食时需要注意（）

A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险B、在选择即食食品时，建议优先

选择罐头类产品C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食D、购买熟食后不能存放过夜再进

食

3、如何利用食品标签选购食品（）

A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。B、从配料表或成份表上识别

食品的内在质量及特殊效用。C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。D、从生

产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。E、利用标签的其它内容指导购买。

三、判断题

1、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会

导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食

品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的

一些内在条件。（）

2、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期