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岩藻糖基化作用
岩藻糖基化作用是一种糖基化反应，指的是岩藻糖（一种天然多
糖）与蛋白质、脂类等生物大分子结合的过程。这种结合可以通过酵
素介导或非酵素介导的方式发生。
在酵素介导的岩藻糖基化作用中，岩藻糖基转移酶（TGT）是关
键酶。TGT催化岩藻糖与蛋白质、脂类等分子中游离羟基或胺基的结
合，形成稳定的岩藻糖基化产物。这种结合可以改变生物大分子的生
物活性和稳定性，从而影响细胞功能和健康状态。
非酵素介导的岩藻糖基化作用则是指在高温、高糖、高蛋白等条
件下，岩藻糖与蛋白质、脂类等分子中游离羟基或胺基的热反应。这
种反应可以在不需要催化剂的情况下发生，但速度比酵素介导的岩藻
糖基化作用要慢。
岩藻糖基化作用在生物学、食品科学等领域中都有重要的意义。
在生物学中，岩藻糖基化作用与许多疾病的发生和发展密切相关，如
糖尿病、老年痴呆症等。在食品科学中，岩藻糖基化作用可以影响食
品的品质和营养价值，如在食品加工和储存过程中产生的褐变现象。
因此，对岩藻糖基化作用的研究具有很高的学术和应用价值。
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